Sushi mit Lachs und Gurke

Glänzender, fein gesäuerter Reis, der unter einer zarten Scheibe frischem Lachs förmlich auf der Zunge zergeht. Knackige Gurkenstreifen sorgen für den nötigen Biss und balancieren die feine Fettigkeit des Fisches perfekt aus.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 880
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 171 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( roh )
• 500 ml Mineralwasser
• 4 tbsp Reisessig
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 300 g Silberlachs ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Gurke ( in feine Stifte geschnitten )
• 5 piece Nori-Alge
• 1 tsp Wasabi optional
• 50 ml Sojasauce
• 20 g Eingelegter Ingwer optional
• 400 g Sushireis ( Rundkornreis (Japonica-Reis) )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Reis in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Vor dem Kochen etwa 30 Minuten abtropfen lassen.

2. Reis kochen

   Den Reis mit mineralarmem Wasser in einen Topf geben und den Deckel fest schließen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und 12 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert wurde.

3. Würzen

   Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schale verrühren. Die Mischung über den noch warmen Reis gießen und vorsichtig mit einem Holzspatel unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Der Reis sollte nun verführerisch glänzen.

4. Zutaten schneiden

   Den Lachs in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Gurke ebenfalls in feine, gleichmäßige Stifte teilen. Die Gleichmäßigkeit ist entscheidend, damit sich die Rollen später sauber formen lassen.

5. Rollen und Formen

   Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen. Den Reis dünn darauf verteilen, dabei am oberen Ende einen Rand frei lassen. Lachs und Gurke mittig platzieren und die Matte mit festem Druck aufrollen, bis eine kompakte Maki-Rolle entsteht.

Chef-Tipps

• Befeuchten Sie Ihre Hände mit einer Mischung aus Wasser und einem Schuss Essig, damit der klebrige Reis nicht an den Fingern haftet.
• Verwenden Sie ein extrem scharfes Messer und wischen Sie die Klinge zwischen jedem Schnitt kurz mit einem feuchten Tuch ab, um das Nori-Blatt nicht zu zerreißen.

Lagerung

Am besten sofort nach der Zubereitung genießen. Im Kühlschrank wird der Reis schnell hart und der rohe Fisch verliert an Frische.