Lachs en croûte mit Blattspinat

Ein goldbrauner, knuspriger Blätterteigmantel, der beim Anschneiden ein zartes, perfekt glasiges Lachsfilet offenbart. Die Füllung aus Spinat und frischem Dill sorgt für herrliche Saftigkeit, ohne die Kruste aufzuweichen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 597
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 600 g Silberlachs ( Lachsfilet am Stück, ohne Haut )
• 1 piece Blätterteig ( ausgerollt )
• 400 g Spinat ( frisch, verlesen )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Sahne ( sämig (z.B. Crème fraîche) )
• 0.5 piece Dill ( ein Bund, fein gehackt )
• 1 piece Ei ( verquirlt zum Bestreichen )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Spinat vorbereiten

   Den Spinat in einer Pfanne mit einem Klecks Butter kurz dünsten, bis er zusammenfällt. Anschließend in einem Sieb kräftig ausdrücken, damit absolut keine Flüssigkeit zurückbleibt, und grob hacken.

2. Füllung zubereiten

   Die fein gewürfelten Schalotten in der restlichen Butter glasig dünsten. Mit Spinat, Crème fraîche und gehacktem Dill vermengen. Die Masse sollte schön sämig sein und gut binden.

3. Den Lachs einhüllen

   Den Blätterteig ausrollen. Eine Schicht der Füllung darauf verteilen, das gewürzte Lachsfilet auflegen und mit der restlichen Masse bestreichen. Den Teig darüberschlagen und die Ränder fest andrücken.

4. Glasieren und Backen

   Den Teigmantel mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200 °C backen, bis die Kruste tiefgoldbraun und richtig knusprig ist. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis gegen einen matschigen Boden: Den Spinat wirklich extrem trocken drücken; er darf keinen Tropfen Wasser mehr abgeben.
• Tupfen Sie den Fisch vor der Verarbeitung unbedingt mit Küchenpapier gründlich trocken.
• Wer Zeit hat, lässt die fertige Rolle vor dem Backen noch 15 Minuten im Kühlschrank ruhen – so behält sie im Ofen perfekt ihre Form.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen bei 150 °C in den Ofen geben, damit der Teig wieder knusprig wird.