Maki-Sushi mit Lachs und Avocado

Glänzender, perfekt gewürzter Reis umschließt einen Kern aus zartschmelzendem Lachs und knackiger Gurke. Das Nori-Blatt verleiht eine feine Meeresnote und sorgt bei jedem Bissen für den perfekten Knack.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 752
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 130 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( roh )
• 50 ml Reisessig ( zum Würzen )
• 20 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 1 tsp Graues Meersalz ( fein )
• 5 piece Nori-Alge ( ganze Blätter )
• 200 g Silberlachs ( frisch, in Stifte geschnitten )
• 1 piece Avocado ( in Streifen geschnitten )
• 0.5 piece Gurke ( entkernt und in feine Stifte geschnitten )
• 50 ml Sojasauce ( zum Servieren )
• 1 tsp Wasabi optional ( Paste )
• 20 g Eingelegter Ingwer optional ( in feinen Scheiben )
• 300 g Sushireis ( gewaschener japanischer Rundkornreis )

Anleitung

1. Reis waschen

   Den Reis in eine Schüssel geben und gründlich mit kaltem Wasser waschen, dabei die Körner sanft aneinander reiben. Das Wasser so oft wechseln, bis es vollkommen klar bleibt. Danach abtropfen und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Reis kochen

   Reis und Wasser in einen Topf geben und den Deckel fest schließen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 12 Minuten garen. Den Herd ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lassen.

3. Die Würze (Shari)

   Reisessig, Zucker und Salz vorsichtig erwärmen, ohne die Mischung aufzukochen. Den warmen Reis in eine weite Schüssel geben und mit dem Sud übergießen. Mit einem Holzspatel vorsichtig unterheben – dabei eher schneidende Bewegungen machen, um die Körner nicht zu zerdrücken – bis der Reis herrlich glänzt.

4. Füllung vorbereiten

   Den Lachs in gleichmäßige Stifte schneiden. Avocado und Gurke schälen und ebenfalls in feine Streifen von etwa der gleichen Länge schneiden.

5. Maki rollen

   Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen. Den Reis mit angefeuchteten Fingern gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen etwa 2 cm breiten Streifen frei lassen. Die Füllung mittig platzieren und mithilfe der Matte alles zu einem festen Zylinder aufrollen.

6. Schneiden

   Die Klinge eines sehr scharfen Messers leicht anfeuchten. Die Rolle zuerst halbieren und dann jede Hälfte in drei oder vier gleich große Stücke schneiden. Der Schnitt muss sauber geführt werden, damit der Reis nicht gequetscht wird.

Chef-Tipps

• Befeuchten Sie Ihre Hände mit Te-zu (einer Mischung aus Wasser und Essig), damit der klebrige Reis nicht an den Fingern haftet.
• Drücken Sie den Reis niemals fest auf das Nori-Blatt; er sollte luftig bleiben, damit er förmlich im Mund zergeht.
• Wischen Sie die Messerklinge zwischen jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch ab, um makellos saubere Schnittkanten zu erhalten.

Lagerung

Sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Reis schnell hart, zudem sollte roher Fisch für den besten Geschmack nicht gelagert werden.