Krabben-Biryani
Zutaten
- 500 gThai-Reis (gewaschen)
- 600 gKrabbe (Fleisch und Scheren)
- 2 Stk.Zwiebel (in feinen Scheiben)
- 3 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 3 ELGhee
- 150 mlIndischer Joghurt (Dahi)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 Stk.Chili (gehackt)
- 1 ELGaram Masala
- 1 TLKurkuma
- 4 Stk.Kardamom (ganz)
- 1 Stk.Zimtstange
- 3 Stk.Gewürznelke
- 1 PriseSafran
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 Stk.Frische Minze (gehackt)
- 20 gFrischer Ingwer (gerieben)
Zubereitung
Lockerer, perfekt körniger Reis, veredelt mit edlem Safran und durchzogen vom feinen Aroma des Krebsfleisches. Jeder Bissen vereint die sanfte Schärfe von Chili mit der unvergleichlichen Cremigkeit von Ghee.
- 1
Den Thai-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, der Zimtstange, Kardamom und Nelken aufsetzen. Etwa 5 bis 6 Minuten köcheln lassen: Das Korn sollte noch einen festen Biss haben, da es später im Dampf fertig gegart wird.
- 2
Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben darin goldbraun und knusprig anbraten. Die Hälfte für die Garnitur beiseitelegen. Gepressten Knoblauch, gehackten Chili, frisch geriebenen sowie gemahlenen Ingwer hinzufügen. Kurz anrösten, bis sich die vollen Aromen entfalten.
- 3
Kurkuma und Garam Masala in die Pfanne geben. Den Joghurt unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Das Krebsfleisch vorsichtig unterheben, sodass es gleichmäßig umhüllt wird, ohne zu zerfallen.
- 4
In einem Topf mit schwerem Boden abwechselnd den vorgekochten Reis und die Krabbenmischung schichten. Mit einer Schicht Reis abschließen. Den in etwas warmem Wasser gelösten Safran gleichmäßig darüber träufeln.
- 5
Den Topf fest verschließen. Bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen, damit der Reis die Aromen perfekt aufnimmt. Vor dem Servieren mit frischem Koriander, Minze und den Röstzwiebeln bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie das Biryani am Ende niemals um. Heben Sie den Reis stattdessen vorsichtig mit einem Schaumlöffel unter, damit die Körner ganz bleiben.
- Falls der Deckel nicht perfekt schließt, dichten Sie den Rand des Topfes mit einem Teigstrang aus Mehl und Wasser ab – so bleibt der Dampf im Topf und gart den Reis perfekt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig dämpfen, damit das Krebsfleisch saftig bleibt.
