Krabben-Biryani

Lockerer, perfekt körniger Reis, veredelt mit edlem Safran und durchzogen vom feinen Aroma des Krebsfleisches. Jeder Bissen vereint die sanfte Schärfe von Chili mit der unvergleichlichen Cremigkeit von Ghee.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 801
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 114 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 500 g Thai-Reis ( gewaschen )
• 600 g Krabbe ( Fleisch und Scheren )
• 2 piece Zwiebel ( in feinen Scheiben )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 tbsp Ghee
• 150 ml Indischer Joghurt (Dahi)
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Chili ( gehackt )
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkuma
• 4 piece Kardamom ( ganz )
• 1 piece Zimtstange
• 3 piece Gewürznelke
• 1 pinch Safran
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Frische Minze ( gehackt )
• 20 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Thai-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, der Zimtstange, Kardamom und Nelken aufsetzen. Etwa 5 bis 6 Minuten köcheln lassen: Das Korn sollte noch einen festen Biss haben, da es später im Dampf fertig gegart wird.

2. Die aromatische Basis

   Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben darin goldbraun und knusprig anbraten. Die Hälfte für die Garnitur beiseitelegen. Gepressten Knoblauch, gehackten Chili, frisch geriebenen sowie gemahlenen Ingwer hinzufügen. Kurz anrösten, bis sich die vollen Aromen entfalten.

3. Das Krebsfleisch

   Kurkuma und Garam Masala in die Pfanne geben. Den Joghurt unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Das Krebsfleisch vorsichtig unterheben, sodass es gleichmäßig umhüllt wird, ohne zu zerfallen.

4. Schichten

   In einem Topf mit schwerem Boden abwechselnd den vorgekochten Reis und die Krabbenmischung schichten. Mit einer Schicht Reis abschließen. Den in etwas warmem Wasser gelösten Safran gleichmäßig darüber träufeln.

5. Dämpfen

   Den Topf fest verschließen. Bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen, damit der Reis die Aromen perfekt aufnimmt. Vor dem Servieren mit frischem Koriander, Minze und den Röstzwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Rühren Sie das Biryani am Ende niemals um. Heben Sie den Reis stattdessen vorsichtig mit einem Schaumlöffel unter, damit die Körner ganz bleiben.
• Falls der Deckel nicht perfekt schließt, dichten Sie den Rand des Topfes mit einem Teigstrang aus Mehl und Wasser ab – so bleibt der Dampf im Topf und gart den Reis perfekt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig dämpfen, damit das Krebsfleisch saftig bleibt.