Mandel-Kourabiedes
Zutaten
- 166,7 gSüßrahmbutter (zimmerwarm)
- 66,7 gWeißer Zucker
- 0,7 Stk.Ei (nur das Eigelb)
- 0,7 TLVanilleextrakt
- 0,7 ELRum
- 300 gWeizenmehl
- 0,7 TLBackpulver
- 100 gMandeln mit Haut (geröstet und grob gehackt)
- 1,3 ELRosenwasser
- 133,3 gPuderzucker (zum Wälzen)
Zubereitung
Zartschmelzendes Mürbegebäck, das förmlich auf der Zunge vergeht und das feine Aroma von gerösteten Mandeln und Rosenwasser entfaltet. Die großzügige Puderzuckerschicht sorgt für einen süßen, knusperzarten Biss.
- 1
Die Mandeln im Ofen bei 180 °C rösten, bis sie herrlich nussig duften und eine goldbraune, bernsteinfarbene Tönung annehmen. Nach dem Abkühlen grob hacken.
- 2
Die weiche Butter mit dem Zucker mindestens 10 Minuten lang aufschlagen. Die Masse sollte fast weiß und wunderbar luftig werden und ihr Volumen etwa verdoppeln.
- 3
Eigelb, Vanilleextrakt und Rum unterrühren. Alles so lange mixen, bis eine vollkommen glatte und homogene Creme entstanden ist.
- 4
Mehl, Backpulver und die gehackten Mandeln hinzufügen. Den Teig nur kurz von Hand kneten: Er sollte geschmeidig sein und nicht mehr am Schüsselrand kleben.
- 5
Kleine Kugeln oder die typischen Halbmonde formen. Bei 170 °C backen. Die Plätzchen müssen hell bleiben und dürfen nur an der Unterseite eine ganz zarte Bräune zeigen.
- 6
Die noch heißen Kekse direkt aus dem Ofen mit Rosenwasser besprühen. Sofort in einem Berg aus Puderzucker wälzen, bis sie rundum dick und schneeweiß eingehüllt sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Aufschlagen der Butter: Sie muss fast weiß werden, damit das Gebäck seine legendäre Leichtigkeit erhält.
- Fassen Sie die Kekse direkt nach dem Backen nicht zu stark an – sie sind im heißen Zustand extrem zerbrechlich.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Metalldose kühl und trocken gelagert halten sie sich problemlos bis zu 3 Wochen frisch.
