Mandel-Kourabiedes

Zartschmelzendes Mürbegebäck, das förmlich auf der Zunge vergeht und das feine Aroma von gerösteten Mandeln und Rosenwasser entfaltet. Die großzügige Puderzuckerschicht sorgt für einen süßen, knusperzarten Biss.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 948
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 107 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 166.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 0.7 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 0.7 tbsp Rum
• 300 g Weizenmehl
• 0.7 tsp Backpulver
• 100 g Mandeln mit Haut ( geröstet und grob gehackt )
• 1.3 tbsp Rosenwasser
• 133.3 g Puderzucker ( zum Wälzen )

Anleitung

1. Mandeln rösten

   Die Mandeln im Ofen bei 180 °C rösten, bis sie herrlich nussig duften und eine goldbraune, bernsteinfarbene Tönung annehmen. Nach dem Abkühlen grob hacken.

2. Butter schaumig schlagen

   Die weiche Butter mit dem Zucker mindestens 10 Minuten lang aufschlagen. Die Masse sollte fast weiß und wunderbar luftig werden und ihr Volumen etwa verdoppeln.

3. Aromen hinzufügen

   Eigelb, Vanilleextrakt und Rum unterrühren. Alles so lange mixen, bis eine vollkommen glatte und homogene Creme entstanden ist.

4. Teig zubereiten

   Mehl, Backpulver und die gehackten Mandeln hinzufügen. Den Teig nur kurz von Hand kneten: Er sollte geschmeidig sein und nicht mehr am Schüsselrand kleben.

5. Formen und Backen

   Kleine Kugeln oder die typischen Halbmonde formen. Bei 170 °C backen. Die Plätzchen müssen hell bleiben und dürfen nur an der Unterseite eine ganz zarte Bräune zeigen.

6. In Puderzucker hüllen

   Die noch heißen Kekse direkt aus dem Ofen mit Rosenwasser besprühen. Sofort in einem Berg aus Puderzucker wälzen, bis sie rundum dick und schneeweiß eingehüllt sind.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Aufschlagen der Butter: Sie muss fast weiß werden, damit das Gebäck seine legendäre Leichtigkeit erhält.
• Fassen Sie die Kekse direkt nach dem Backen nicht zu stark an – sie sind im heißen Zustand extrem zerbrechlich.

Lagerung

In einer luftdichten Metalldose kühl und trocken gelagert halten sie sich problemlos bis zu 3 Wochen frisch.