Koreanisches Kimbap mit Schinken und Gemüse

Glänzend mit Sesamöl bestrichen, umschließen diese Reisrollen ein buntes Herz aus knackigem Gemüse und feinem Omelett. Die perfekte Harmonie zwischen zartem Reis und knusprigem Nori-Algenblatt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 603
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( gekocht und lauwarm )
• 5 piece Nori-Alge ( ganze Blätter )
• 3 piece Ei ( als Omelett in Streifen )
• 100 g Schinken ( in Stifte geschnitten )
• 1 piece Karotte ( als Julienne, kurz angebraten )
• 0.5 piece Gurke ( in Stifte geschnitten )
• 200 g Spinat ( blanchiert und gut ausgedrückt )
• 2 tbsp Sesamöl ( für den Reis und zum Bestreichen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sesamsamen ( zum Garnieren )
• 100 g Danmuji (Eingelegter gelber Rettich) ( in lange Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Nach Packungsanweisung gar kochen. Im Anschluss vorsichtig mit Sesamöl, Salz und einer Prise Zucker vermengen, ohne die Körner zu zerdrücken. Vollständig abkühlen lassen.

2. Gemüse vorbereiten

   Den Spinat für 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und anschließend kräftig ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Die Karotten-Julienne in einer Pfanne mit einem Tropfen Öl dünsten, bis sie zwar zart, aber noch bissfest sind.

3. Omelett und Beilagen

   Die Eier verquirlen und in der Pfanne ein flaches Omelett ausbacken. Dieses in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Genauso mit dem Schinken, der Gurke und dem Danmuji (eingelegter Rettich) verfahren.

4. Rollen der Kimbap

   Ein Blatt Nori auf eine Bambusmatte legen. Eine dünne Schicht Reis auf etwa 3/4 der Fläche gleichmäßig verteilen. Die vorbereiteten Zutaten (Omelett, Schinken, Gemüse und Danmuji) mittig über die gesamte Breite platzieren.

5. Formen und Veredeln

   Mit Hilfe der Matte die Rolle fest aufwickeln und dabei gleichmäßigen Druck ausüben, damit das Kimbap kompakt wird. Die Außenseite der Alge hauchdünn mit etwas Sesamöl bestreichen und mit Sesamsaat bestreuen.

6. Anrichten

   Die Rolle mit einem sehr scharfen, leicht angefeuchteten Messer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Klinge sollte sanft gleiten, ohne das Nori-Blatt zu zerreißen.

Chef-Tipps

• Befeuchte die Messerklinge zwischen jedem Schnitt mit etwas Wasser, damit der Reis nicht klebt und die Kanten sauber bleiben.
• Verwende nicht zu viel Reis; eine dünne Schicht genügt, damit die Rolle handlich bleibt und die Füllung zur Geltung kommt.
• Drücke die Bambusmatte besonders bei der ersten Umdrehung fest an, um die Füllung sicher im Kern einzuschließen.

Lagerung

Kimbap schmeckt frisch zubereitet am besten. Falls Reste bleiben, diese für maximal 24 Stunden im Kühlschrank lagern – am besten fest in Frischhaltefolie gewickelt, damit der Reis nicht hart wird.