Koreanisches Gimbap
Zutaten
- 400 gWeißer Reis (gekocht und auf Zimmertemperatur abgekühlt)
- 4 Stk.Nori-Alge (ganze Blätter)
- 2 ELSesamöl (für den Reis und zum Bestreichen)
- 3 Stk.Ei (als dünnes Omelett, in Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (in feine Julienne geschnitten)
- 0,5 Stk.Gurke (in feine Stifte geschnitten)
- 200 gSpinat (blanchiert und sehr gut ausgedrückt)
- 100 gSchinken (in Stifte geschnitten und kurz angebraten)
- 100 gKoreanischer Rettich (in gleichmäßige Stifte geschnitten)
- 1 ELKoreanische Sojasauce (zum Abschmecken des Gemüses)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 100 gDanmuji (Eingelegter gelber Rettich) (in lange, schmale Streifen geschnitten)
Zubereitung
Diese fest gerollten Reisrollen vereinen knackige Gurken und Möhren mit zartem Omelett. Ein Hauch von geröstetem Sesamöl umschmeichelt jeden Bissen, perfekt zusammengehalten von einem Blatt würzigem Nori.
- 1
Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend garen. Den noch heißen Reis sofort mit Sesamöl und einer Prise Salz verfeinern. Der Reis sollte glänzen und gut kleben, aber die einzelnen Körner müssen intakt bleiben.
- 2
Die Möhren in feine Julienne schneiden und in der Pfanne mit etwas Salz kurz dünsten – sie sollten noch Biss haben. Den Spinat für 30 Sekunden blanchieren, gründlich ausdrücken und mit einem Spritzer Sojasauce würzen. Gurke, Rettich und Danmuji in gleichmäßige, lange Stifte schneiden.
- 3
Die Eier verquirlen und ein hauchdünnes Omelett ausbacken. Sobald es abgekühlt ist, in Streifen schneiden, die etwa so breit wie das Gemüse sind. Den Schinken ebenfalls in Stifte schneiden und in der Pfanne goldbraun anbraten.
- 4
Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen und den Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Ende einen Rand von 2 cm lassen. Die Zutaten mittig platzieren, wobei der Danmuji für die nötige Frische sorgt. Mit Hilfe der Matte fest aufrollen und gut andrücken. Die Außenseite mit etwas Sesamöl bestreichen und mit einem scharfen, feuchten Messer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Befeuchte deine Hände mit etwas Essigwasser, damit der Reis beim Verteilen nicht an den Fingern kleben bleibt.
- Der Reis sollte beim Rollen lauwarm sein: Ist er zu heiß, wird das Nori-Blatt zäh; ist er zu kalt, haftet die Rolle nicht optimal.
- Verwende ein extrem scharfes Messer und wische die Klinge nach jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch ab, damit die Scheiben perfekt sauber aussehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da der Reis dort hart wird und seine wunderbare Textur verliert.
