Koreanisches Gimbap

Diese fest gerollten Reisrollen vereinen knackige Gurken und Möhren mit zartem Omelett. Ein Hauch von geröstetem Sesamöl umschmeichelt jeden Bissen, perfekt zusammengehalten von einem Blatt würzigem Nori.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 580
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( gekocht und auf Zimmertemperatur abgekühlt )
• 4 piece Nori-Alge ( ganze Blätter )
• 2 tbsp Sesamöl ( für den Reis und zum Bestreichen )
• 3 piece Ei ( als dünnes Omelett, in Streifen geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 0.5 piece Gurke ( in feine Stifte geschnitten )
• 200 g Spinat ( blanchiert und sehr gut ausgedrückt )
• 100 g Schinken ( in Stifte geschnitten und kurz angebraten )
• 100 g Koreanischer Rettich ( in gleichmäßige Stifte geschnitten )
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce ( zum Abschmecken des Gemüses )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 g Danmuji (Eingelegter gelber Rettich) ( in lange, schmale Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend garen. Den noch heißen Reis sofort mit Sesamöl und einer Prise Salz verfeinern. Der Reis sollte glänzen und gut kleben, aber die einzelnen Körner müssen intakt bleiben.

2. Gemüse zubereiten

   Die Möhren in feine Julienne schneiden und in der Pfanne mit etwas Salz kurz dünsten – sie sollten noch Biss haben. Den Spinat für 30 Sekunden blanchieren, gründlich ausdrücken und mit einem Spritzer Sojasauce würzen. Gurke, Rettich und Danmuji in gleichmäßige, lange Stifte schneiden.

3. Omelett und Füllung

   Die Eier verquirlen und ein hauchdünnes Omelett ausbacken. Sobald es abgekühlt ist, in Streifen schneiden, die etwa so breit wie das Gemüse sind. Den Schinken ebenfalls in Stifte schneiden und in der Pfanne goldbraun anbraten.

4. Rollen und Anrichten

   Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen und den Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Ende einen Rand von 2 cm lassen. Die Zutaten mittig platzieren, wobei der Danmuji für die nötige Frische sorgt. Mit Hilfe der Matte fest aufrollen und gut andrücken. Die Außenseite mit etwas Sesamöl bestreichen und mit einem scharfen, feuchten Messer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Chef-Tipps

• Befeuchte deine Hände mit etwas Essigwasser, damit der Reis beim Verteilen nicht an den Fingern kleben bleibt.
• Der Reis sollte beim Rollen lauwarm sein: Ist er zu heiß, wird das Nori-Blatt zäh; ist er zu kalt, haftet die Rolle nicht optimal.
• Verwende ein extrem scharfes Messer und wische die Klinge nach jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch ab, damit die Scheiben perfekt sauber aussehen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da der Reis dort hart wird und seine wunderbare Textur verliert.