Koreanischer Choco Pie

Ein fluffiger Biskuit mit einem Herz aus cremig-ziehendem Marshmallow, umhüllt von einer hauchdünnen, knackigen Schokoladenschicht. Beim Hineinbeißen verschmilzt der süße Kern mit der feinherben Glasur zu einem unvergleichlichen Genussmoment.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 661
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 166.7 g Weißer Zucker ( aufgeteilt für Teig und Sirup )
• 66.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm und weich )
• 1.3 piece Ei ( auf Zimmertemperatur )
• 20 ml Vollmilch
• 166.7 g Zartbitterschokolade ( fein gehackt )
• 2 piece Gelatine ( Blattgelatine (2g) )
• 40 ml Mineralwasser ( für den Zuckersirup )
• 0.7 tsp Backpulver
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 26.7 g Glucosesirup

Anleitung

1. Vorbereitung des Biskuitteigs

   Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren, dann Milch und Vanilleextrakt hinzufügen. Mehl und Backpulver über die Masse sieben und alles vorsichtig zu einem glatten, geschmeidigen Teig vermengen, der schwer reißend vom Löffel fällt.

2. Aufspritzen und Backen

   Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine, gleichmäßige Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 180 °C etwa 10 Minuten backen. Die Biskuits sollten am Rand nur minimal Farbe annehmen und in der Mitte noch zart und weich bleiben. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

3. Herstellung der Marshmallow-Füllung

   Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser, Zucker und Glukosesirup in einem Topf auf exakt 121 °C einkochen. Den heißen Sirup unter ständigem Rühren zur ausgedrückten Gelatine gießen. Die Masse auf höchster Stufe so lange aufschlagen, bis sie abgekühlt, fest und herrlich seidig glänzend ist.

4. Zusammensetzen der Pies

   Einen großzügigen Klecks Marshmallow-Masse auf die flache Unterseite eines Biskuits geben. Mit einem zweiten Biskuit abdecken und ganz leicht andrücken, sodass die Füllung bis zum Rand reicht, ohne jedoch seitlich herauszuquellen.

5. Das Schokoladen-Finish

   Die Zartbitterschokolade behutsam im Wasserbad schmelzen. Jeden gefüllten Pie vorsichtig in die Schokolade tauchen, bis er rundherum perfekt überzogen ist. Mit einer Gabel herausheben, überschüssige Glasur kurz abklopfen und die Choco Pies auf Backpapier fest werden lassen.

Chef-Tipps

• Für eine besonders glänzende Glasur die Schokolade niemals zu stark erhitzen: Nehmen Sie den Topf vom Herd, wenn noch kleine Stückchen ungeschmolzen sind, und rühren Sie diese einfach glatt.
• Achten Sie darauf, dass die Biskuits vor dem Füllen komplett ausgekühlt sind, da die Marshmallow-Masse sonst schmilzt und an Standfestigkeit verliert.

Lagerung

In einer luftdicht verschlossenen Dose an einem kühlen Ort aufbewahren. Für das beste Geschmackserlebnis etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen, damit der Kern wieder schön elastisch wird.