Jjolmyeon

Bissfeste, herrlich elastische Nudeln in einer leuchtend roten Sauce, die Schärfe und Säure perfekt ausbalanciert. Knackiges, in feine Streifen geschnittenes Gemüse und ein reichhaltiges Ei runden dieses feurige Geschmackserlebnis ab.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1756
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 336 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 800 g Chinesische Weizennudeln ( gekocht und abgekühlt )
• 6 tbsp Gochujang ( Chilipaste )
• 6 tbsp Reisessig
• 4 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Gochugaru ( Chiliflocken )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sesamöl
• 200 g Weißkohl ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Gurke ( in Julienne geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in Julienne geschnitten )
• 200 g Sojasprossen ( blanchiert )
• 4 piece Hartgekochtes Ei ( halbiert )
• 2 tsp Sesamsamen ( zum Garnieren )
• 800 g Jjolmyeon-Weizennudeln

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Weißkohl, Gurke und Karotte in hauchdünne, gleichmäßige Julienne schneiden. Achte darauf, dass das Gemüse besonders fein geschnitten wird, damit es seinen Biss behält.

2. Sprossen blanchieren

   Die Sojasprossen für 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend abgießen und sofort in einem Eiswasserbad abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen und die Knackigkeit zu bewahren.

3. Würzige Sauce

   In einer Schüssel Gochujang, Reisessig, Zucker, gehackten Knoblauch, Gochugaru und Sesamöl glatt rühren. Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

4. Nudeln kochen

   Die Nudeln in kochendem Wasser garen. Nach dem Abgießen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und dabei kräftig zwischen den Händen reiben, um die überschüssige Stärke zu entfernen, bis sie bis zum Kern abgekühlt sind.

5. Anrichten

   Die abgekühlten Nudeln großzügig mit der Sauce vermengen. Das Julienne-Gemüse und die blanchierten Sprossen darauf anrichten und mit dem halbierten Ei sowie den Sesamkörnern garniert servieren.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im gründlichen Waschen: Reibe die Nudeln unter fließendem kaltem Wasser gut ab, um alle Stärkereste zu entfernen – nur so behalten sie ihre typisch elastische Struktur und kleben nicht.
• Sollte die Sauce einmal zu dickflüssig geraten, kannst du sie einfach mit einem Esslöffel des abgekühlten Nudelwassers glatt rühren.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort genossen werden. Die Nudeln verlieren bei längerer Lagerung ihre charakteristische Elastizität und saugen die Sauce zu stark auf.