Koreanische Hotteok

Goldbraune Pfannkuchen mit einer herrlich knusprigen Kruste, die beim ersten Biss einen schmelzenden Zimtsirup freigibt. Der Teig bleibt wunderbar weich und elastisch – ein perfekter Kontrast zu den knackigen, gerösteten Walnüssen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 617
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 200 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 15 g Frische Backhefe
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 g Brauner Zucker
• 1 tsp Zimtpulver
• 50 g Walnusskerne ( gehackt )
• 50 ml Sonnenblumenöl

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Lösen Sie die frische Backhefe in lauwarmer Vollmilch auf. Geben Sie den weißen Zucker hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche ein aktiver Schaum bildet.

2. Teigzubereitung

   Das Weizenmehl und eine Prise Meersalz hinzufügen. Erst mit einem Teigschaber vermengen, dann kneten, bis der Teig glatt ist. Er sollte klebrig und geschmeidig bleiben. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Füllung vorbereiten

   Während der Teig ruht, die Walnüsse grob hacken. In einer kleinen Schüssel mit braunem Zucker und gemahlenem Zimt vermischen. Diese Mischung verwandelt sich beim Braten in einen flüssigen, aromatischen Sirup.

4. Hotteok formen

   Fetten Sie Ihre Hände großzügig mit Öl ein. Nehmen Sie eine Portion Teig und drücken Sie diese in der Handfläche flach. Geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte und verschließen Sie den Teig sorgfältig über der Füllung, um den Zucker sicher einzuschließen.

5. Goldbraun ausbacken

   Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kugeln mit der Naht nach unten hineingeben. Nach 30 Sekunden wenden und mit einem Pfannenwender vorsichtig flach drücken. Pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis die Kruste dunkelgold und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Ölen Sie Ihre Hände vor dem Formen unbedingt gut ein, da der Teig sehr klebrig ist und sich sonst nicht sauber verschließen lässt.
• Drücken Sie am Anfang nicht zu fest mit dem Pfannenwender auf. Warten Sie kurz, bis die Hitze den Zucker im Inneren aufweicht, damit der Teig beim Flachdrücken nicht reißt.

Lagerung

Die Hotteok halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Erhitzen Sie sie kurz ohne Fett in der Pfanne, damit sie ihre charakteristische Knusprigkeit zurückerhalten.