Koreanische Hackbällchen

Saftige Hackbällchen vom Schwein, scharf angebraten für eine goldbraune Kruste und anschließend in einer sirupartigen Gochujang-Sauce glasiert. Eine perfekte Balance aus fermentierter Schärfe, feiner Honigsüße und dem Aroma von geröstetem Sesam.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 572
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten, Weißes und Grünes getrennt )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 40 g Paniermehl
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 tbsp Honig
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 1 tbsp Sesamsamen ( zum Garnieren )
• 0.5 piece Nashi-Birne ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Hackfleischmasse vorbereiten

   In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit fein gehacktem Knoblauch, Ingwer, dem Weißen der Frühlingszwiebeln, geriebener Nashi-Birne, Ei und Paniermehl vermengen. Alles von Hand mischen, dabei nicht zu fest kneten, damit die Bällchen schön locker bleiben.

2. Formen und Anbraten

   Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. In einer heißen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl von allen Seiten scharf anbraten. Sie sollten eine kräftige Bräunung und eine deutliche Kruste entwickeln.

3. Die Glasur anrühren

   Während das Fleisch bräunt, Gochujang, Sojasauce, Honig, Reisessig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

4. Glasieren und einköcheln

   Die Sauce über die Hackbällchen in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und die Bällchen darin wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Die Sauce sollte sirupartig einkochen, bis sie am Löffelrücken haftet. Mit Sesam und dem Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.

Chef-Tipps

• Die Hackbällchen beim Formen nicht zu fest zusammenpressen, da sie sonst nach dem Garen kompakt und trocken werden.
• Warten Sie, bis die Pfanne leicht raucht, bevor Sie das Fleisch hineingeben – nur so entsteht die perfekte Maillard-Reaktion für maximale Röstaromen.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen und zu fest werden, einfach mit einem kleinen Schuss Wasser ablöschen, um die Glasur wieder geschmeidig zu machen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schuss Wasser in der Pfanne erhitzen, damit die Sauce ihren schönen Glanz zurückerhält.