Koreanisches Beef Galbi

Zarte Rinderrippchen, umhüllt von einer herrlich klebrigen, karamellisierten Glasur. Das Aroma von geröstetem Sesam und scharf angebratenem Knoblauch verspricht einen saftigen Genuss mit tiefem Umami-Charakter.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 848
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 59 g

Zutaten

• 1000 g Rinderrippe ( im Flanken-Schnitt (Querrippe) )
• 150 ml Koreanische Sojasauce
• 60 g Brauner Zucker
• 3 tbsp Mirin
• 5 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Sesamsamen optional ( zum Garnieren )
• 1 piece Nashi-Birne ( gerieben oder püriert )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das überschüssige Fett der Rinderrippen leicht parieren. Das Fleisch kreuzweise einritzen, ohne dabei den Knochen zu berühren. So kann die Marinade besonders tief in die Fleischfasern einziehen.

2. Die Marinade zubereiten

   Die Nashi-Birne fein reiben. Den Knoblauch hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer flachen Form die Birne mit Sojasauce, braunem Zucker, Mirin, Sesamöl und Pfeffer vermengen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Marinieren und Ruhen lassen

   Das Fleisch vollständig in die Marinade einlegen und wenden, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Abgedeckt für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Enzyme der Birne wirken dabei als natürlicher Zartmacher.

4. Scharf anbraten und glasieren

   Einen Grill oder eine Pfanne bei sehr starker Hitze vorheizen. Die Rippchen pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Die Sauce soll einkochen, bis sie das Fleisch glänzend umschließt und an den Rändern leicht knusprig karamellisiert.

Chef-Tipps

• Das Fleisch nach dem Marinieren auf keinen Fall abspülen; der Zuckeranteil wird für die charakteristische Kruste beim Anbraten benötigt.
• Beim Braten in der Pfanne unbedingt in kleinen Portionen arbeiten, damit das Fleisch röstet und nicht im eigenen Saft schmort.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Fleisch im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Aromen ziehen über Nacht sogar noch besser durch.