Kongnamul-bap

Zarter weißer Reis trifft auf knackige Sojasprossen: In diesem klassischen koreanischen Eintopf nimmt der Reis das Aroma der Sprossen perfekt auf. Würziges Hackfleisch sorgt für Struktur, während die Sauce aus Soja und Sesam das Ganze mit einer herzhaften, röstigen Note vollendet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 589
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 300 g Sojasprossen ( geputzt )
• 150 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 350 ml Mineralwasser
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( gehackt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Brauner Zucker
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Sesamsamen
• 300 g Sojasprossen (Kongnamul) ( gewaschen und verlesen )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Reis in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und dabei die Körner sanft zwischen den Händen reiben. Den Vorgang wiederholen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Anschließend gut abtropfen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

2. Die Basis anbraten

   In einem Topf das Schweinehackfleisch mit einem Schuss Öl scharf anbraten. Das Fleisch dabei gut zerkrümeln, bis es rundherum schön gebräunt ist. Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen, um eine erste aromatische Tiefe zu erzeugen.

3. Schonendes Dampfgaren

   Den Reis gleichmäßig über das Fleisch verteilen und die Sprossen als oberste Schicht daraufgeben. Das Wasser vorsichtig angießen. Den Deckel fest aufsetzen und alles zum Kochen bringen. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 15 Minuten garen. Den Deckel währenddessen keinesfalls abnehmen!

4. Die Würzsauce anrühren

   Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Mit Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Gochugaru und den Sesamkörnern vermengen, bis eine sämige, gut gebundene Sauce entsteht.

Chef-Tipps

• Öffnen Sie den Deckel während des Garens unter keinen Umständen – der aromatische Dampf der Sprossen ist entscheidend für die perfekte Konsistenz des Reises.
• Reduzieren Sie die Wassermenge im Vergleich zur üblichen Reiszubereitung ein wenig, da die Sprossen beim Garen eigene Flüssigkeit abgeben.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen empfiehlt sich erneutes Dämpfen, damit die Sprossen schön knackig bleiben.