Duftendes Kokosmilch-Pulao
Zutaten
- 300 gThai-Reis (gewaschen und abgetropft)
- 200 mlKokosmilch (gut geschüttelt)
- 400 mlMineralwasser
- 2 ELGhee
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (in kleine Würfel geschnitten)
- 100 gErbsen
- 1 Stk.Zimtstange
- 3 Stk.Gewürznelke
- 4 Stk.Kardamom (leicht angedrückt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 50 gGeröstete gesalzene Cashewkerne (zum Garnieren)
- 300 gBasmatireis (gewaschen und abgetropft)
Zubereitung
Ein perlweiß schimmernder Reis mit wunderbar locker fallenden Körnern, verfeinert durch die seidige Cremigkeit von Kokosmilch. Sobald der Deckel gehoben wird, erfüllt der warme Duft von Kardamom und Zimt die gesamte Küche.
- 1
Den Reis in reichlich kaltem Wasser mehrfach gründlich spülen. Das Wasser muss vollkommen klar sein, um überschüssige Stärke zu entfernen – nur so verkleben die Körner später nicht.
- 2
Ghee in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zimt, Nelken und Kardamom hinzugeben. Sobald die Gewürze leise knistern und ihr volles Aroma entfalten, sind sie bereit.
- 3
Die Zwiebelstreifen und Karottenwürfel hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen – sie sollten lediglich weich und süß werden.
- 4
Den gut abgetropften Reis unterrühren. Jedes Korn sollte rundherum mit Ghee überzogen sein und leicht glänzen, bis die Ränder fast transparent wirken.
- 5
Kokosmilch und Wasser angießen. Erbsen und Salz hinzufügen. Einmal kurz aufkochen, dann den Topf fest verschließen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Reis für 15 Minuten ungestört garen lassen.
- 6
Den Herd ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten ziehen lassen. Danach vorsichtig mit einer Gabel auflockern, damit die Körner nicht brechen. Mit Cashewkernen bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lupfen Sie niemals den Deckel während der Garzeit – der eingeschlossene Dampf ist das Geheimnis für die perfekte Konsistenz.
- Sollte der Reis nach dem Ruhen noch etwas zu bissfest sein, geben Sie einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzu und lassen ihn nochmals 2 Minuten abgedeckt stehen.
- Verwenden Sie idealerweise einen Topf mit schwerem Boden, damit die Kokosmilch am Boden nicht ansetzt oder anbrennt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen dämpfen oder bei sehr schwacher Hitze mit einem Schluck Wasser regenerieren, damit er wieder wunderbar locker wird.
