Duftendes Kokosmilch-Pulao

Ein perlweiß schimmernder Reis mit wunderbar locker fallenden Körnern, verfeinert durch die seidige Cremigkeit von Kokosmilch. Sobald der Deckel gehoben wird, erfüllt der warme Duft von Kardamom und Zimt die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 818
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 131 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 300 g Thai-Reis ( gewaschen und abgetropft )
• 200 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 400 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in kleine Würfel geschnitten )
• 100 g Erbsen
• 1 piece Zimtstange
• 3 piece Gewürznelke
• 4 piece Kardamom ( leicht angedrückt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 g Geröstete gesalzene Cashewkerne optional ( zum Garnieren )
• 300 g Basmatireis ( gewaschen und abgetropft )

Anleitung

1. Den Reis waschen

   Den Reis in reichlich kaltem Wasser mehrfach gründlich spülen. Das Wasser muss vollkommen klar sein, um überschüssige Stärke zu entfernen – nur so verkleben die Körner später nicht.

2. Gewürze anrösten

   Ghee in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zimt, Nelken und Kardamom hinzugeben. Sobald die Gewürze leise knistern und ihr volles Aroma entfalten, sind sie bereit.

3. Aromen sanft dünsten

   Die Zwiebelstreifen und Karottenwürfel hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen – sie sollten lediglich weich und süß werden.

4. Den Reis glasieren

   Den gut abgetropften Reis unterrühren. Jedes Korn sollte rundherum mit Ghee überzogen sein und leicht glänzen, bis die Ränder fast transparent wirken.

5. Aufgießen und garen

   Kokosmilch und Wasser angießen. Erbsen und Salz hinzufügen. Einmal kurz aufkochen, dann den Topf fest verschließen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Reis für 15 Minuten ungestört garen lassen.

6. Ruhen und Verfeinern

   Den Herd ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten ziehen lassen. Danach vorsichtig mit einer Gabel auflockern, damit die Körner nicht brechen. Mit Cashewkernen bestreuen.

Chef-Tipps

• Lupfen Sie niemals den Deckel während der Garzeit – der eingeschlossene Dampf ist das Geheimnis für die perfekte Konsistenz.
• Sollte der Reis nach dem Ruhen noch etwas zu bissfest sein, geben Sie einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzu und lassen ihn nochmals 2 Minuten abgedeckt stehen.
• Verwenden Sie idealerweise einen Topf mit schwerem Boden, damit die Kokosmilch am Boden nicht ansetzt oder anbrennt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen dämpfen oder bei sehr schwacher Hitze mit einem Schluck Wasser regenerieren, damit er wieder wunderbar locker wird.