Kokos-Pulao

Schneeweißer Reis mit perfekt getrennten Körnern, veredelt durch die Cremigkeit von Kokosmilch. Ganze Gewürze verleihen diesem Gericht eine warme, holzig-aromatische Tiefe.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 836
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 128 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 300 g Thai-Reis ( gewaschen und abgetropft )
• 400 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( der Länge nach halbiert )
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Kardamom ( leicht zerstoßen )
• 3 piece Gewürznelke
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 ml Mineralwasser
• 20 g Kokosfleisch optional ( geraspelt )
• 300 g Basmatireis ( gründlich gewaschen )

Anleitung

1. Den Reis waschen

   Spüle den Basmatireis mehrmals unter kaltem Wasser gründlich ab. Das Wasser muss am Ende vollkommen klar sein, um die überschüssige Stärke zu entfernen, damit der Reis später wunderbar locker wird und nicht klebt.

2. Aromatische Basis

   Erhitze das Ghee in einer weiten Pfanne oder einem Topf. Gib die Zwiebelstreifen, den gehackten Knoblauch und die halbierten Chilis hinein. Alles sanft dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind, aber noch keine Farbe annehmen.

3. Gewürz-Infusion

   Füge Zimt, Kardamom, Nelken und das Lorbeerblatt hinzu. Sobald die Gewürze sanft im Fett brutzeln und ihr volles Aroma entfalten, rührst du den abgetropften Reis unter. Jedes Korn sollte glänzend mit dem Fett überzogen sein.

4. Sanftes Quellen

   Gieße Kokosmilch und Wasser auf und gib eine Prise Salz hinzu. Einmal aufkochen lassen, dann den Deckel fest aufsetzen. Schalte die Hitze auf die kleinste Stufe und lass den Reis 12 Minuten garen – den Deckel dabei niemals abheben!

5. Ruhen und Verfeinern

   Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis für weitere 5 Minuten ruhen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Die Körner sollten zart, aber im Kern noch bissfest sein. Vor dem Servieren mit geraspelter Kokosnuss bestreuen.

Chef-Tipps

• Hebe den Deckel während der Garzeit niemals an; der eingeschlossene Dampf ist das Geheimnis für die perfekte Textur.
• Für ein noch gehaltvolleres Aroma kannst du das Wasser komplett durch zusätzliche Kokosmilch ersetzen.
• Der Reis sollte in der Pfanne richtig glänzen, bevor du die Flüssigkeit zugießt – das ist das Zeichen dafür, dass jedes Korn optimal umschlossen ist.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage haltbar. Am besten über Wasserdampf erwärmen, damit er seine Fluffigkeit behält.