Kokos-Pulao
Zutaten
- 300 gThai-Reis (gewaschen und abgetropft)
- 400 mlKokosmilch (gut geschüttelt)
- 2 ELGhee
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (der Länge nach halbiert)
- 1 Stk.Zimtstange
- 4 Stk.Kardamom (leicht zerstoßen)
- 3 Stk.Gewürznelke
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 200 mlMineralwasser
- 20 gKokosfleisch (geraspelt)
- 300 gBasmatireis (gründlich gewaschen)
Zubereitung
Schneeweißer Reis mit perfekt getrennten Körnern, veredelt durch die Cremigkeit von Kokosmilch. Ganze Gewürze verleihen diesem Gericht eine warme, holzig-aromatische Tiefe.
- 1
Spüle den Basmatireis mehrmals unter kaltem Wasser gründlich ab. Das Wasser muss am Ende vollkommen klar sein, um die überschüssige Stärke zu entfernen, damit der Reis später wunderbar locker wird und nicht klebt.
- 2
Erhitze das Ghee in einer weiten Pfanne oder einem Topf. Gib die Zwiebelstreifen, den gehackten Knoblauch und die halbierten Chilis hinein. Alles sanft dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind, aber noch keine Farbe annehmen.
- 3
Füge Zimt, Kardamom, Nelken und das Lorbeerblatt hinzu. Sobald die Gewürze sanft im Fett brutzeln und ihr volles Aroma entfalten, rührst du den abgetropften Reis unter. Jedes Korn sollte glänzend mit dem Fett überzogen sein.
- 4
Gieße Kokosmilch und Wasser auf und gib eine Prise Salz hinzu. Einmal aufkochen lassen, dann den Deckel fest aufsetzen. Schalte die Hitze auf die kleinste Stufe und lass den Reis 12 Minuten garen – den Deckel dabei niemals abheben!
- 5
Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis für weitere 5 Minuten ruhen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Die Körner sollten zart, aber im Kern noch bissfest sein. Vor dem Servieren mit geraspelter Kokosnuss bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Hebe den Deckel während der Garzeit niemals an; der eingeschlossene Dampf ist das Geheimnis für die perfekte Textur.
- Für ein noch gehaltvolleres Aroma kannst du das Wasser komplett durch zusätzliche Kokosmilch ersetzen.
- Der Reis sollte in der Pfanne richtig glänzen, bevor du die Flüssigkeit zugießt – das ist das Zeichen dafür, dass jedes Korn optimal umschlossen ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage haltbar. Am besten über Wasserdampf erwärmen, damit er seine Fluffigkeit behält.
