Kokoscrevetten

Eine ultra-knusprige Kokos-Panade umschließt das fleischige, saftige Innere der Riesengarnelen. Frisch aus dem heißen Öl glänzt die Kruste bernsteinfarben und verströmt ein wunderbar exotisches Aroma nach gerösteten Kokosnüssen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 815
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 600 g Wildgarnele ( geschält, Schwanzsegment belassen )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Kokosfleisch ( als Raspeln )
• 100 g Paniermehl
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Cayennepfeffer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 4 tbsp Mango-Chutney optional ( zum Servieren )
• 100 g Panko-Paniermehl

Anleitung

1. Die Panierstation vorbereiten

   Drei Schüsseln nebeneinander aufstellen. Die erste mit Mehl, einer Prise Salz und Cayennepfeffer füllen. In der zweiten die Eier verquirlen. In der dritten Schüssel die Kokosraspeln mit den Semmelbröseln und dem Panko-Mehl vermengen.

2. Die Garnelen panieren

   Die Garnelen am Schwanzsegment fassen und nacheinander erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl leicht abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zum Schluss fest in die Kokos-Panko-Mischung drücken. Die Panade sollte die Garnele gleichmäßig und fest umschließen.

3. Goldbraun ausbacken

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Garnelen portionsweise frittieren. Sobald die Panade eine gleichmäßig goldbraune Farbe angenommen hat und die Garnele im Kern nicht mehr glasig ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Topf oder die Fritteuse nicht: Sinkt die Temperatur des Öls zu stark, saugt sich die Panade mit Fett voll und verliert ihre Knusprigkeit.
• Drücken Sie die Kokosflocken mit dem Handballen fest an die Garnelen, damit die Kruste beim Frittieren nicht abfällt.

Lagerung

Für den optimalen Crunch direkt servieren. Roh panierte Garnelen lassen sich jedoch hervorragend nebeneinander liegend einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt frisch ausbacken.