Kokoscrevetten
Zutaten
- 600 gWildgarnele (geschält, Schwanzsegment belassen)
- 100 gWeizenmehl (gesiebt)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 150 gKokosfleisch (als Raspeln)
- 100 gPaniermehl
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 PriseCayennepfeffer
- 1 PriseGraues Meersalz
- 4 ELMango-Chutney (zum Servieren)
- 100 gPanko-Paniermehl
Zubereitung
Eine ultra-knusprige Kokos-Panade umschließt das fleischige, saftige Innere der Riesengarnelen. Frisch aus dem heißen Öl glänzt die Kruste bernsteinfarben und verströmt ein wunderbar exotisches Aroma nach gerösteten Kokosnüssen.
- 1
Drei Schüsseln nebeneinander aufstellen. Die erste mit Mehl, einer Prise Salz und Cayennepfeffer füllen. In der zweiten die Eier verquirlen. In der dritten Schüssel die Kokosraspeln mit den Semmelbröseln und dem Panko-Mehl vermengen.
- 2
Die Garnelen am Schwanzsegment fassen und nacheinander erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl leicht abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zum Schluss fest in die Kokos-Panko-Mischung drücken. Die Panade sollte die Garnele gleichmäßig und fest umschließen.
- 3
Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Garnelen portionsweise frittieren. Sobald die Panade eine gleichmäßig goldbraune Farbe angenommen hat und die Garnele im Kern nicht mehr glasig ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überladen Sie den Topf oder die Fritteuse nicht: Sinkt die Temperatur des Öls zu stark, saugt sich die Panade mit Fett voll und verliert ihre Knusprigkeit.
- Drücken Sie die Kokosflocken mit dem Handballen fest an die Garnelen, damit die Kruste beim Frittieren nicht abfällt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für den optimalen Crunch direkt servieren. Roh panierte Garnelen lassen sich jedoch hervorragend nebeneinander liegend einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt frisch ausbacken.
