Kohl-Zigarren mit Lamm und Kreuzkümmel

Zart-schmelzende Kohlblätter umhüllen eine saftige Füllung aus Lammfleisch und bissfestem Reis. Der reduzierte Schmorsud sorgt mit seiner feinen Säure für den perfekten Kontrast zur Würze des Fleischs.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 664
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 1 piece Weißkohl ( im Ganzen )
• 500 g Lammhack
• 150 g Weißer Reis ( roh und gewaschen )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Minze ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Granatapfelmelasse

Anleitung

1. Den Kohl blanchieren

   Den Strunk des Kohls großzügig herausschneiden. Den ganzen Kopf in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Die Blätter nacheinander vorsichtig ablösen, sobald sie weich werden. Sie sollten geschmeidig wie Stoff sein, aber nicht reißen.

2. Die Füllung zubereiten

   Das Lammhackfleisch mit dem gewaschenen Reis, fein gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel und Minze vermengen. Die Masse gut durchkneten, bis sie homogen ist und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

3. Die Zigarren rollen

   Die harten Blattrippen aus den Kohlblättern entfernen. Eine kleine Portion der Füllung auf das untere Ende setzen. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest zu einem gleichmäßigen Zylinder in Zigarrenform aufrollen.

4. Schmoren

   Den Topfboden mit den restlichen Kohlabschnitten auslegen. Die Zigarren dicht an dicht in Schichten darauf platzieren. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelmelasse beträufeln und knapp mit Wasser bedecken. Die Rollen mit einem umgedrehten Teller beschweren, damit sie in Form bleiben. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Chef-Tipps

• Rollen Sie die Zigarren schön fest auf; der Reis dehnt sich beim Garen aus und sorgt so für die perfekte Bindung.
• Der auf die Rollen gelegte Teller ist essenziell, damit sich die Zigarren während des Schmorens nicht wieder öffnen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Das Aroma intensiviert sich am nächsten Tag sogar noch, wenn die Rollen im eigenen Sud durchziehen konnten.