Kohl und Pinkel

Der Grünkohl wird bei diesem norddeutschen Klassiker butterzart und nimmt das herrliche Aroma des rauchigen Schweinefetts auf. Eine sämige, mit Haferflocken gebundene Sauce umhüllt die saftigen Fleischstücke.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 2265
• Proteine: 104 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 187 g

Zutaten

• 1.5 kg Wirsing ( gehackt )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 50 g Schweineschmalz
• 150 g Geräucherte Speckwürfel
• 400 g Gepökelter Schweinebauch ( in grobe Würfel geschnitten )
• 4 piece Morteau-Wurst ( im Ganzen )
• 60 g Haferflocken
• 1 tbsp Grober Senf
• 500 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Pinkelwurst ( im Ganzen )
• 400 g Kasseler ( in dicke Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung des Grünkohls

   Den Grünkohl gründlich waschen und die harten Blattrippen entfernen. Die Blätter in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, bis sie zusammenfallen. Anschließend abgießen und mit einem Messer grob hacken.

2. Anschwitzen der Aromen

   In einem großen Schmortopf oder Bräter das Schweineschmalz auslassen. Die gewürfelten Zwiebeln und die Speckwürfel hinzugeben und glasig dünsten, bis der Speck sein Fett abgibt und sein volles Aroma entfaltet.

3. Schmoring von Kohl und Fleisch

   Den gehackten Kohl in den Topf geben und mit Mineralwasser aufgießen, bis der Kohl etwa zur Hälfte bedeckt ist. Den gesalzenen Schweinebauch und das Kassler dazugeben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl eine leicht bräunliche Farbe annimmt.

4. Würste garen und binden

   Die Morteau-Würste und die Pinkel auf das Kohlbett legen. Die Haferflocken darüberstreuen, um den Sud zu binden, und den Senf unterrühren. Weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce schön einkocht und ihre charakteristische Sämigkeit erhält.

Chef-Tipps

• Seien Sie zu Beginn vorsichtig mit zusätzlichem Salz; der Schweinebauch und die Würste geben beim Garen reichlich Würze ab.
• Das Geheimnis liegt in der Konsistenz: Der Kohl sollte fast schmelzend weich sein und keinesfalls mehr krachen.
• Wenn Sie authentische Pinkel verwenden, stechen Sie diese leicht ein, damit das Fett und die Grütze austreten und den Kohl perfekt binden.

Lagerung

Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn er im Topf bei geringer Hitze sanft aufgewärmt wird.