Knusprig frittierter Fisch nach chinesischer Art
Zutaten
- 600 gKabeljau (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 1 ELReiswein
- 1 ELSojasauce
- 1 TLIngwerpulver
- 1 PriseWeißes Pfefferpulver
- 100 gMaisstärke
- 50 gWeizenmehl
- 1 TLBackpulver
- 1 Stk.Ei
- 100 mlMineralwasser (eiskalt)
- 1.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 TLGemahlener Sichuanpfeffer
Zubereitung
Eine goldgelbe Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und das zarte, perlmuttfarbene Fleisch des Kabeljaus perfekt umschließt. Schon beim Anrichten verströmt der Fisch das verführerische Aroma von frischem Ingwer und feinem Reiswein.
- 1
Den Kabeljau gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden.
- 2
Den Fisch in einer Schüssel mit Reiswein, Sojasauce, Ingwer, weißem Pfeffer und gemahlenem Sichuan-Pfeffer vermengen. Die Stücke sollten gleichmäßig umhüllt, aber nicht in der Flüssigkeit getränkt sein.
- 3
Speisestärke, Mehl, Backpulver und das Ei verrühren. Das Mineralwasser nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht, der den Löffel dickflüssig umschließt.
- 4
Das Erdnussöl auf 170 °C erhitzen. Die Fischstücke einzeln durch den Teig ziehen und vorsichtig ins Öl geben. Den Fisch herausheben, sobald die Kruste fest und hellgold ist.
- 5
Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Den gesamten Fisch für eine weitere Minute zurück ins Öl geben. Die Kruste sollte nun tiefgoldbraun werden und hohl klingen, wenn man mit einer Gabel leicht dagegen klopft.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Wasser muss unbedingt eiskalt sein – dieser Kälteschock sorgt für einen besonders luftigen und krossen Teig.
- Frittieren Sie nie zu viele Stücke gleichzeitig, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und der Fisch fettig statt knusprig wird.
- Das Geheimnis liegt im doppelten Frittieren: Der erste Durchgang gart das Fleisch, der zweite sorgt für die unschlagbare Textur der Kruste.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Frittierter Fisch verliert seine Knusprigkeit, sobald er abkühlt.
