Knusprige Tofu-Beignets

Eine goldbraune, extrem knusprige Hülle trifft auf einen seidig-zarten Tofu-Kern. Die feine Schärfe von Ingwer und Knoblauch zieht tief in den Teig ein, während der Tofu noch heiß und zischend aus dem Öl kommt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 547
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 100 g Maisstärke ( zum Wälzen )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 2 tbsp Sojasauce ( für die Marinade )
• 1 tbsp Reiswein ( vom Typ Shaoxing )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten zur Garnitur )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 tbsp Schwarzer Reisessig ( als Dip )

Anleitung

1. Tofu pressen

   Den Tofublock in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Für etwa 15 Minuten mit einem Gewicht beschweren, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Der Tofu muss sich fest und trocken anfühlen, damit er die Marinade perfekt aufsaugen kann.

2. Marinieren und schneiden

   Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Reiswein, fein gehackten Knoblauch und Ingwer vermengen. Die Würfel darin ziehen lassen, bis sie eine leichte Bernsteinfarbe angenommen haben.

3. Panieren

   Jeden Würfel erst durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend großzügig in Maisstärke wälzen. Die Stärke sollte eine gleichmäßige, weiße und trockene Kruste um den gesamten Würfel bilden.

4. Frittieren

   Die Würfel vorsichtig in das auf 180 °C erhitzte Erdnussöl geben. Sobald die Kruste goldgelb ist und beim Greifen mit der Küchenzange hohl klingt, herausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit der Crunch erhalten bleibt.

5. Anrichten und Dip

   Schwarzen Reisessig in ein kleines Schälchen füllen. Die heißen Beignets mit feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren. Der Essig dient als Dip und bildet einen herrlich frischen Kontrast zur Fritüre.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis für Beignets, die nicht zusammenfallen, ist das Pressen: Je weniger Restfeuchtigkeit, desto knuspriger wird die Kruste.
• Überladen Sie den Topf niemals mit zu viel Tofu auf einmal. Sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und der Tofu saugt sich mit Öl voll, statt kross zu braten.

Lagerung

Direkt aus dem Öl genießen. Frittierter Tofu sollte nicht gelagert werden, da er innerhalb weniger Minuten seinen Biss verliert.