Knusprige Tofu-Beignets
Zutaten
- 400 gFester Tofu (gepresst und gewürfelt)
- 100 gMaisstärke (zum Wälzen)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 2 ELSojasauce (für die Marinade)
- 1 ELReiswein (vom Typ Shaoxing)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten zur Garnitur)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 2 ELSchwarzer Reisessig (als Dip)
Zubereitung
Eine goldbraune, extrem knusprige Hülle trifft auf einen seidig-zarten Tofu-Kern. Die feine Schärfe von Ingwer und Knoblauch zieht tief in den Teig ein, während der Tofu noch heiß und zischend aus dem Öl kommt.
- 1
Den Tofublock in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Für etwa 15 Minuten mit einem Gewicht beschweren, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Der Tofu muss sich fest und trocken anfühlen, damit er die Marinade perfekt aufsaugen kann.
- 2
Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Reiswein, fein gehackten Knoblauch und Ingwer vermengen. Die Würfel darin ziehen lassen, bis sie eine leichte Bernsteinfarbe angenommen haben.
- 3
Jeden Würfel erst durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend großzügig in Maisstärke wälzen. Die Stärke sollte eine gleichmäßige, weiße und trockene Kruste um den gesamten Würfel bilden.
- 4
Die Würfel vorsichtig in das auf 180 °C erhitzte Erdnussöl geben. Sobald die Kruste goldgelb ist und beim Greifen mit der Küchenzange hohl klingt, herausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit der Crunch erhalten bleibt.
- 5
Schwarzen Reisessig in ein kleines Schälchen füllen. Die heißen Beignets mit feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren. Der Essig dient als Dip und bildet einen herrlich frischen Kontrast zur Fritüre.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis für Beignets, die nicht zusammenfallen, ist das Pressen: Je weniger Restfeuchtigkeit, desto knuspriger wird die Kruste.
- Überladen Sie den Topf niemals mit zu viel Tofu auf einmal. Sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und der Tofu saugt sich mit Öl voll, statt kross zu braten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Direkt aus dem Öl genießen. Frittierter Tofu sollte nicht gelagert werden, da er innerhalb weniger Minuten seinen Biss verliert.
