Knusprige Lamm-Samsa
Zutaten
- 400 gLammhack (frisch)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 8 Stk.Filoteig (in Streifen)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 1 ELGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 TLRas el-Hanout
- 50 gSüßrahmbutter (geschmolzen)
- 750 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Stk.Brickteigblätter (in breite Streifen geschnitten)
Zubereitung
Goldgelbe Dreiecke, die beim Hineinbeißen herrlich laut krachen und eine saftige Lammfüllung preisgeben. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich der warme Duft von Ras el-Hanout und frischer Petersilie.
- 1
Die fein gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Das Lammhackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze scharf anbraten, damit es eine schöne Bräunung bekommt, ohne zu viel Saft zu ziehen. Das Fleisch sollte dabei zart bleiben.
- 2
Die Pfanne vom Herd nehmen und Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer sowie die gehackte glatte Petersilie unterrühren. Sobald die Füllung leicht abgekühlt ist, das verquirlte Ei unterrühren. Es sorgt für die nötige Bindung und gibt der Füllung Struktur, ohne sie auszutrocknen.
- 3
Die Brick-Teigblätter in breite Streifen schneiden und großzügig mit geschmolzener Butter bepinseln. Einen Löffel der Füllung am unteren Ende platzieren und durch abwechselndes Einschlagen der Ecken zu einem festen Dreieck falten. Der Teig muss eng anliegen, damit der Fleischsaft im Inneren eingeschlossen bleibt.
- 4
Die Samsas in heißem, aber nicht rauchendem Sonnenblumenöl ausbacken. Wenden, sobald sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen: Die Hülle sollte fest und splitternd-knusprig sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überfüllen Sie die Pfanne beim Frittieren nicht, da sonst die Öltemperatur sinkt und der Teig fettig statt knusprig wird.
- Falls Sie Filoteig anstelle von Brick-Teig verwenden, sollten Sie die Lagen verdoppeln, da dieser deutlich feiner und zerbrechlicher ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter trocken gelagert halten sich die Samsas etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach 5 Minuten in den heißen Ofen geben, um die Knusprigkeit zurückzuholen.
