Knusprige Lamm-Samsa

Goldgelbe Dreiecke, die beim Hineinbeißen herrlich laut krachen und eine saftige Lammfüllung preisgeben. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich der warme Duft von Ras el-Hanout und frischer Petersilie.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 747
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 400 g Lammhack ( frisch )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 8 piece Filoteig ( in Streifen )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 1 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tsp Ras el-Hanout
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 piece Brickteigblätter ( in breite Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Fleisch anbraten

   Die fein gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Das Lammhackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze scharf anbraten, damit es eine schöne Bräunung bekommt, ohne zu viel Saft zu ziehen. Das Fleisch sollte dabei zart bleiben.

2. Würzen und Binden

   Die Pfanne vom Herd nehmen und Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer sowie die gehackte glatte Petersilie unterrühren. Sobald die Füllung leicht abgekühlt ist, das verquirlte Ei unterrühren. Es sorgt für die nötige Bindung und gibt der Füllung Struktur, ohne sie auszutrocknen.

3. Dreiecke falten

   Die Brick-Teigblätter in breite Streifen schneiden und großzügig mit geschmolzener Butter bepinseln. Einen Löffel der Füllung am unteren Ende platzieren und durch abwechselndes Einschlagen der Ecken zu einem festen Dreieck falten. Der Teig muss eng anliegen, damit der Fleischsaft im Inneren eingeschlossen bleibt.

4. Goldbraun ausbacken

   Die Samsas in heißem, aber nicht rauchendem Sonnenblumenöl ausbacken. Wenden, sobald sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen: Die Hülle sollte fest und splitternd-knusprig sein.

Chef-Tipps

• Überfüllen Sie die Pfanne beim Frittieren nicht, da sonst die Öltemperatur sinkt und der Teig fettig statt knusprig wird.
• Falls Sie Filoteig anstelle von Brick-Teig verwenden, sollten Sie die Lagen verdoppeln, da dieser deutlich feiner und zerbrechlicher ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter trocken gelagert halten sich die Samsas etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach 5 Minuten in den heißen Ofen geben, um die Knusprigkeit zurückzuholen.