Knusprige Garnelen im Backteig

Ein luftig-leichter Teigmantel, der beim Hineinbeißen herrlich kracht und eine zarte, saftige Garnele offenbart. Goldbraun ausgebacken und wunderbar leicht – ein Duft, der sofort Erinnerungen an die besten kantonesischen Garküchen weckt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 771
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 500 g Wildgarnele ( im Ganzen )
• 150 g Weizenmehl
• 50 g Maisstärke
• 1 tsp Backpulver
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 200 ml Helles Bier
• 1 pinch Graues Meersalz
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 4 tbsp Sojasauce ( zum Servieren )

Anleitung

1. Vorbereitung der Garnelen

   Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzsegment für einen besseren Griff stehen lassen. Den Rücken leicht einschneiden, um den Darm zu entfernen. Die Garnelen anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen; Feuchtigkeit ist der größte Feind der Knusprigkeit.

2. Den Backteig anrühren

   In einer Schüssel Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Das verquirlte Ei hinzufügen und nach und nach das eiskalte helle Bier unterrühren. Nur so lange rühren, bis der Teig glatt ist: Er sollte den Löffel wie eine dicke Creme umschließen.

3. Goldbraun frittieren

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Garnelen einzeln durch den Teig ziehen und vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Der Teig sollte sofort aufpuffen. Sobald sie goldgelb und fest sind, herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt eiskaltes Bier; der Temperaturschock beim Kontakt mit dem heißen Öl sorgt für einen besonders luftigen Teig.
• Rühren Sie den Teig nach Zugabe der Flüssigkeit nicht zu stark; kleine Klümpchen sind kein Problem und schaden dem Ergebnis nicht.
• Lassen Sie den Teig vor der Verwendung 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er eine optimale Bindung entwickelt und besser an den Garnelen haftet.

Lagerung

Für den ultimativen Knusper-Effekt sofort servieren. Die Garnelen eignen sich nicht zum Aufwärmen.