Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Knusprigem Gemüse

Eine goldbraune, ultradünne Kruste, die eine saftige, aromatische Füllung umschließt. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich der herrliche Duft von Sesamöl und feinem weißen Pfeffer.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 998
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 85 g

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 20 piece Frühlingsrollen-Teigblätter ( aufgetaut )
• 2 piece Karotte ( fein geraspelt )
• 20 g Mu-Err Pilz ( getrocknet, zum Einweichen )
• 50 g Glasnudeln ( getrocknet, zum Einweichen )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( mit dem Grün fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Zutaten einweichen

   Weichen Sie die Mu-Err-Pilze und die Glasnudeln in zwei Schüsseln mit heißem Wasser ein. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten ziehen, bis sie weich und glasig sind, bevor Sie das Wasser gründlich abgießen.

2. Füllung vorbereiten

   Raspeln Sie die Karotten und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln sowie den Knoblauch in feine Ringe bzw. Würfel. Die Pilze werden grob gehackt und die Nudeln mit einer Küchenschere zerkleinert. Eine feine Textur sorgt später für ein gleichmäßiges Rollen.

3. Die Mischung macht's

   Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch mit dem Gemüse, den Nudeln, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und weißem Pfeffer. Kneten Sie alles am besten mit den Händen durch, bis eine homogene Masse entsteht.

4. Richtig rollen

   Breiten Sie ein Teigblatt flach aus. Geben Sie eine Portion der Füllung als länglichen Strang an das untere Ende, klappen Sie die Seiten ein und rollen Sie alles fest nach oben hin auf. Bestreichen Sie die Kante zum Versiegeln mit etwas Wasser: Die Rolle muss fest sitzen und darf keine Lufteinschlüsse haben.

5. Goldbraun frittieren

   Erhitzen Sie das Erdnussöl auf 180 °C. Frittieren Sie die Rollen portionsweise. Sobald der Teig tiefgoldbraun ist und sich unter der Schaumkelle fest anfühlt, nehmen Sie sie heraus und lassen sie auf Küchenpapier abtropfen.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, dass die Füllung trocken ist: Tritt beim Mischen Flüssigkeit aus, könnten die Rollen beim Frittieren aufplatzen.
• Überladen Sie den Topf oder die Fritteuse nicht, da sonst die Öltemperatur sinkt und der Teig fettig wird, anstatt knusprig zu backen.

Lagerung

An einem trockenen Ort lagern. Um die Knusprigkeit am nächsten Tag wiederzubeleben, für 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken – nutzen Sie niemals die Mikrowelle.