Fisch-Tacos mit Bierpanade

Zarter, schneeweißer Kabeljau, umhüllt von einem goldgelben, luftigen Bierteig, der bei jedem Bissen herrlich kracht. Frisch marinierter Rotkohl sorgt für die perfekte Säure und bildet einen lebendigen Kontrast zum herzhaft frittierten Fisch.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1100
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 59 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in ca. 2 cm breite Streifen geschnitten )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 200 ml Helles Bier ( eiskalt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 1 tsp Backpulver
• 8 piece Soft-Tortilla
• 200 g Rotkohl ( in feine Streifen gehobelt )
• 2 piece Limette ( für den Saft )
• 150 ml Sahne ( stichfest (z. B. Crème fraîche oder Schmand) )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 piece Frischer Koriander ( Blätter abgezupft )
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce ( fein gehackt mit etwas Sauce )

Anleitung

1. Knackiges Topping

   Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Saft einer Limette und einer Prise Salz vermengen. Mit den Händen kräftig durchkneten, um die Fasern aufzubrechen; der Kohl sollte glänzen und geschmeidig werden, dabei aber seinen Biss behalten.

2. Pikante Chipotle-Creme

   Die Creme mit dem Saft der zweiten Limette, der fein gehackten Chili und dem Chipotle-Pfeffer in Adobo-Sauce verrühren. Die Sauce sollte geschmeidig sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen. Bis zum Servieren kalt stellen.

3. Luftiger Bierteig

   In einer Rührschüssel Mehl, Ei und Backpulver mischen. Das eiskalte Lager-Bier in einem steten Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen. Ziel ist ein glatter, klümpchenfreier Teig mit der Konsistenz von dickflüssigem Pfannkuchenteig.

4. Fisch goldbraun frittieren

   Das Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Die Kabeljau-Streifen zuerst im Mehl wenden, dann durch den Bierteig ziehen. Vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Die Kruste sollte in 3 bis 4 Minuten luftig aufgehen und goldgelb backen. Sobald sie knusprig sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Anrichten

   Die Tortillas in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen. Mit dem Rotkohl, einem Stück heißem Fisch und der Chipotle-Creme schichten. Mit frischen Korianderblättern garnieren und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis für einen federleichten Teig ist der Temperaturschock: Verwenden Sie das Bier direkt aus dem Eisfach.
• Frittieren Sie nicht zu viele Stücke auf einmal, sonst sinkt die Öltemperatur zu stark ab und der Teig saugt sich mit Fett voll, statt knusprig zu werden.

Lagerung

Frittierter Fisch sollte sofort verzehrt werden, da er schnell weich wird. Der marinierte Rotkohl hält sich im Kühlschrank etwa 48 Stunden.