Knoblauch-Naan

Ein herrlich weiches, elastisches Fladenbrot mit den charakteristischen goldbraunen Röstflecken. In warmem Ghee gezogener Knoblauch verleiht ihm ein intensives Aroma, das perfekt zu würzigen Currys und Saucengerichten passt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 598
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 97 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 125 g Indischer Joghurt (Dahi) ( zimmertemperiert )
• 20 g Frische Backhefe
• 150 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 50 g Ghee ( geschmolzen )
• 4 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 tsp Schwarzkümmel ( ganz )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe mit dem lauwarmen Mineralwasser und dem weißen Zucker in einer Schüssel auflösen. Kurz ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.

2. Teig kneten

   Das Weizenmehl mit dem Meersalz mischen. Den indischen Joghurt und die Hefemischung hinzufügen. Den Teig gründlich kneten, bis er geschmeidig ist und sich sauber vom Schüsselrand löst. Er sollte elastisch sein und nicht mehr kleben.

3. Erste Teigruhe

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. Er sollte danach richtig fluffig und luftig sein.

4. Topping vorbereiten

   Den Knoblauch und den frischen Koriander sehr fein hacken. Das Ghee bei niedriger Hitze sanft schmelzen, ohne dass es zu rauchen beginnt.

5. Formen und ausbacken

   Den Teig in kleine Kugeln teilen und diese dünn ausrollen. Mit Knoblauch, Koriander und Schwarzkümmel bestreuen und die Gewürze mit dem Nudelholz leicht festdrücken. In einer sehr heißen Pfanne ausbacken: Der Teig sollte sofort Blasen werfen. Wenden, sobald die Unterseite goldbraune Röststellen zeigt.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss fast rauchend heiß sein, damit der Teig sofort Hitze bekommt und die typischen großen Luftblasen wirft.
• Bestreichen Sie die Naans sofort nach dem Backen großzügig mit Ghee – das versiegelt die Feuchtigkeit und hält sie unglaublich zart.

Lagerung

In ein sauberes Tuch eingeschlagen aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach für einige Sekunden in eine trockene Pfanne legen, um die Elastizität zurückzugewinnen.