Klebreis mit dicken Bohnen

Perliger, elastischer Reis mit perfekter Bindung, durchsetzt mit leuchtend grünen dicken Bohnen. Schon beim Öffnen des Topfes entfaltet sich das röstige Aroma von Sesamöl und die würzige Tiefe der Sojasauce.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 517
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 91 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 400 g Klebreis ( eingeweicht )
• 200 g Geschälte Saubohne ( blanchiert )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 400 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Den Reis einweichen

   Spülen Sie den Klebreis so lange unter fließendem Wasser ab, bis dieses klar bleibt. Lassen Sie ihn anschließend für mindestens 2 Stunden in frischem Wasser quellen. Das Korn ist bereit, wenn es sich leicht mit dem Fingernagel zerdrücken lässt.

2. Aromen vorbereiten

   Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und trennen Sie dabei das Weiße vom Grün. Blanchieren Sie die gepulten dicken Bohnen für 2 Minuten in kochendem Wasser und schrecken Sie diese sofort in Eiswasser ab, um das satte Grün zu fixieren.

3. Garnitur anschwitzen

   Erhitzen Sie das Sesamöl in einem Wok. Dünsten Sie das Weiße der Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Ingwer an, bis ein feiner Duft aufsteigt. Geben Sie die Bohnen hinzu und löschen Sie das Ganze mit Reiswein und Sojasauce ab.

4. Quellmethode

   Mischen Sie den abgetropften Reis unter die Garnitur und geben Sie Wasser hinzu. Lassen Sie alles bei sehr geringer Hitze abgedeckt garen, bis der Reis glasig und klebrig ist. Die gesamte Flüssigkeit sollte vom Reis vollständig absorbiert werden.

Chef-Tipps

• Der Reis ist perfekt gegart, wenn die Körner leicht durchscheinend glänzen und keinen harten Kern mehr aufweisen.
• Entsorgen Sie das Einweichwasser nicht – die darin enthaltene Stärke ist ein Geheimtipp, um Saucen eine seidige Bindung zu verleihen.

Lagerung

Im luftdichten Behälter hält sich das Gericht etwa 2 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie den Reis am besten im Dampfgarer, um seine charakteristische Elastizität wiederzubeleben.