Knusprige Klebreiskuchen

Wunderbar kompakt und elastisch im Biss – diese Reiskuchen sind ein echtes Textur-Erlebnis. Außen werden sie beim Anbraten herrlich knusprig, während der Kern weich und klebrig bleibt. Sobald die Kruste bräunt, entfaltet sich ein unwiderstehliches Aroma von geröstetem Reis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 678
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 122 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 500 g Klebreis ( 12 Stunden eingeweicht )
• 500 ml Mineralwasser ( zum Einweichen )
• 2 tbsp Erdnussöl ( für die Pfanne )
• 1 tbsp Sojasauce optional ( zum Ablöschen )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )
• 100 g Klebreismehl ( gesiebt )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Klebreis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend für 12 Stunden in Mineralwasser einweichen. Die Reiskörner sollten sich danach leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.

2. Dämpfen

   Den Reis abgießen und in einen mit einem Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz geben. Bei starker Hitze ca. 40 Minuten dämpfen, bis der Reis glasig-glänzend und sehr klebrig ist.

3. Den Teig schlagen

   Den heißen Reis in einen Mörser oder eine stabile Schüssel geben. Mit einem geölten Spatel oder Stößel kräftig bearbeiten und dabei nach und nach das Klebreismehl einarbeiten, bis eine glatte, elastische Masse ohne sichtbare Körner entsteht. Den Teig in eine geölte Form (ca. 2 cm hoch) streichen und festdrücken.

4. Goldbraun anbraten

   Sobald der Block vollständig ausgekühlt und fest ist, in Scheiben schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Reiskuchen darin von beiden Seiten knusprig-goldbraun ausbacken. Zum Schluss mit einem Schuss Sojasauce ablöschen.

Chef-Tipps

• Hände und Utensilien immer großzügig einölen – der Teig ist extrem anhänglich und klebt an allem fest, was er berührt.
• Für saubere Schnittkanten den Reisblock erst nach dem vollständigen Auskühlen schneiden, am besten nach einer Nacht im Kühlschrank.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Reisblock bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erst unmittelbar vor dem Anbraten in Scheiben schneiden.