Klassisches Rindercurry
Zutaten
- 800 gBugblatt (in große Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 4 Stk.Kartoffel (geviertelt)
- 2 ELCurrypulver
- 30 gWeizenmehl
- 400 mlKokosmilch
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlRinderbrühe (küchenfertig vorbereitet)
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das fast von allein zerfällt, umhüllt von einer cremigen Sauce, die verführerisch nach gerösteten Gewürzen duftet. Das Gemüse ist perfekt gegart und hat sich vollgesogen mit den würzigen Fleischsäften und der sanften Süße der Kokosmilch.
- 1
In einem Schmortopf Öl und Butter erhitzen und die Rinderwürfel von allen Seiten kräftig anbräunen. Das Fleisch sollte eine schöne Kruste bilden, damit sich am Topfboden die wertvollen Röstaromen für die Sauce lösen.
- 2
Die Zwiebelstreifen und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie das feine Bratfett vollständig aufgenommen haben.
- 3
Das Currypulver unterrühren. Das Fleisch mit Mehl bestäuben und alles kräftig vermengen. Zwei Minuten lang anschwitzen, um die Gewürze zu rösten und das Mehl zu garen – das verleiht der Sauce später ihre wunderbare Bindung.
- 4
Mit Kokosmilch und Rinderfond ablöschen, bis alles gut bedeckt ist. Karotten und Kartoffeln dazugeben. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie den Löffel samtig umschließt und das Fleisch butterweich ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich Zeit beim Schmoren: Rindfleisch braucht Geduld, damit das Kollagen schmilzt und die Sauce ihren herrlichen Glanz erhält.
- Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach einen Schuss Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Luftdicht verschlossen hält sich das Curry bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Nach einer Nacht Ruhezeit gewinnt die Sauce spürbar an Tiefe und Aroma.
