Klassisches Rindercurry

Butterzartes Fleisch, das fast von allein zerfällt, umhüllt von einer cremigen Sauce, die verführerisch nach gerösteten Gewürzen duftet. Das Gemüse ist perfekt gegart und hat sich vollgesogen mit den würzigen Fleischsäften und der sanften Süße der Kokosmilch.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 985
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 70 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 4 piece Kartoffel ( geviertelt )
• 2 tbsp Currypulver
• 30 g Weizenmehl
• 400 ml Kokosmilch
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Rinderbrühe ( küchenfertig vorbereitet )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem Schmortopf Öl und Butter erhitzen und die Rinderwürfel von allen Seiten kräftig anbräunen. Das Fleisch sollte eine schöne Kruste bilden, damit sich am Topfboden die wertvollen Röstaromen für die Sauce lösen.

2. Aromen entfalten

   Die Zwiebelstreifen und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie das feine Bratfett vollständig aufgenommen haben.

3. Würzen und Bestäuben

   Das Currypulver unterrühren. Das Fleisch mit Mehl bestäuben und alles kräftig vermengen. Zwei Minuten lang anschwitzen, um die Gewürze zu rösten und das Mehl zu garen – das verleiht der Sauce später ihre wunderbare Bindung.

4. Ablöschen und Schmoren

   Mit Kokosmilch und Rinderfond ablöschen, bis alles gut bedeckt ist. Karotten und Kartoffeln dazugeben. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie den Löffel samtig umschließt und das Fleisch butterweich ist.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich Zeit beim Schmoren: Rindfleisch braucht Geduld, damit das Kollagen schmilzt und die Sauce ihren herrlichen Glanz erhält.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach einen Schuss Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz zu bewahren.

Lagerung

Luftdicht verschlossen hält sich das Curry bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Nach einer Nacht Ruhezeit gewinnt die Sauce spürbar an Tiefe und Aroma.