Pav Bhaji
Zutaten
- 500 gKartoffel (gewürfelt)
- 300 gBlumenkohl (in kleinen Röschen)
- 150 gKarotte (in Scheiben)
- 100 gErbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 ELGhee
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stk.Grüne Paprika (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Rundtomate (zerdrückt)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLKaschmir-Chili
- 50 gGesalzene Butter (zum Verfeinern und für die Brötchen)
- 4 Stk.Milchbrötchen (halbiert)
- 1 Stk.Limette (in Spalten)
- 1 ELFrischer Koriander (gehackt)
- 2 ELPav Bhaji Masala
Zubereitung
Ein sämiges Gemüsepüree, verfeinert mit reichlich Butter und aromatisch gerösteten Gewürzen, das dampfend auf den Tisch kommt. Tunken Sie goldbraun getoastete, buttrige Brötchen direkt in dieses herzhaft-würzige Curry-Glück.
- 1
In einem Topf oder Schnellkochtopf die Kartoffeln, Blumenkohl, Karotten und Erbsen mit etwas Wasser kochen. Das Gemüse sollte so zart sein, dass es sich ganz leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
- 2
Erhitzen Sie das Ghee in einer großen Pfanne. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu; sobald sie im heißen Fett brutzeln, folgen die Zwiebeln und Paprikawürfel. Alles dünsten, bis die Zwiebeln glasig und die Paprika weich sind.
- 3
Rühren Sie Knoblauch, Ingwer, Tomaten und das Pav Bhaji Masala unter. Geben Sie Kurkuma, Chili und Salz hinzu. Lassen Sie die Mischung so lange köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt – ein Zeichen dafür, dass die Gewürze perfekt geröstet sind.
- 4
Geben Sie das gegarte Gemüse in die Pfanne. Zerdrücken Sie alles direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer zu einem gleichmäßigen Püree. Fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu, um eine dickflüssige Konsistenz zu erreichen. Zum Schluss ein großzügiges Stück gesalzene Butter unterrühren.
- 5
Die Brötchen halbieren, großzügig mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun anrösten. Das Bhaji kochend heiß servieren, mit frischem Koriander bestreuen und mit einem Spritzer Limette abrunden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie nicht an der Butter: Sie verleiht der Sauce ihren seidigen Glanz und die unvergleichlich cremige Textur.
- Das Geheimnis liegt im Stampfen: Je feiner die Textur des Gemüses, desto harmonischer verbinden sich die intensiven Aromen.
- Sollte die Sauce zu stark einkochen, löschen Sie sie mit einem Schuss heißem Wasser ab, um die Geschmeidigkeit zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Bhaji hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser und einer extra Flocke Butter in der Pfanne erhitzen.
