Pav Bhaji

Ein sämiges Gemüsepüree, verfeinert mit reichlich Butter und aromatisch gerösteten Gewürzen, das dampfend auf den Tisch kommt. Tunken Sie goldbraun getoastete, buttrige Brötchen direkt in dieses herzhaft-würzige Curry-Glück.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 620
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 71 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( gewürfelt )
• 300 g Blumenkohl ( in kleinen Röschen )
• 150 g Karotte ( in Scheiben )
• 100 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Grüne Paprika ( fein gewürfelt )
• 3 piece Rundtomate ( zerdrückt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 50 g Gesalzene Butter ( zum Verfeinern und für die Brötchen )
• 4 piece Milchbrötchen ( halbiert )
• 1 piece Limette ( in Spalten )
• 1 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 tbsp Pav Bhaji Masala

Anleitung

1. Gemüse weich garen

   In einem Topf oder Schnellkochtopf die Kartoffeln, Blumenkohl, Karotten und Erbsen mit etwas Wasser kochen. Das Gemüse sollte so zart sein, dass es sich ganz leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.

2. Aromatische Ghee-Basis

   Erhitzen Sie das Ghee in einer großen Pfanne. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu; sobald sie im heißen Fett brutzeln, folgen die Zwiebeln und Paprikawürfel. Alles dünsten, bis die Zwiebeln glasig und die Paprika weich sind.

3. Die Würze konzentrieren

   Rühren Sie Knoblauch, Ingwer, Tomaten und das Pav Bhaji Masala unter. Geben Sie Kurkuma, Chili und Salz hinzu. Lassen Sie die Mischung so lange köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt – ein Zeichen dafür, dass die Gewürze perfekt geröstet sind.

4. Das Bhaji stampfen

   Geben Sie das gegarte Gemüse in die Pfanne. Zerdrücken Sie alles direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer zu einem gleichmäßigen Püree. Fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu, um eine dickflüssige Konsistenz zu erreichen. Zum Schluss ein großzügiges Stück gesalzene Butter unterrühren.

5. Finish und Pav-Brötchen

   Die Brötchen halbieren, großzügig mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun anrösten. Das Bhaji kochend heiß servieren, mit frischem Koriander bestreuen und mit einem Spritzer Limette abrunden.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht an der Butter: Sie verleiht der Sauce ihren seidigen Glanz und die unvergleichlich cremige Textur.
• Das Geheimnis liegt im Stampfen: Je feiner die Textur des Gemüses, desto harmonischer verbinden sich die intensiven Aromen.
• Sollte die Sauce zu stark einkochen, löschen Sie sie mit einem Schuss heißem Wasser ab, um die Geschmeidigkeit zu bewahren.

Lagerung

Das Bhaji hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser und einer extra Flocke Butter in der Pfanne erhitzen.