Parmesan-Risotto

Ein sämiges, perfekt gebundenes Reisgericht, bei dem jedes Korn noch einen sanften Biss behält. Das Aroma von reduziertem Weißwein und gereiftem Käse sorgt für eine unverwechselbare Umami-Tiefe.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 569
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 320 g Weißer Reis ( roh )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 50 g Süßrahmbutter ( kalt, in Würfeln )
• 80 g Parmesan ( fein gerieben )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.2 L Gemüsebrühe ( heiß )

Anleitung

1. Schalotten anschwitzen

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gewürfelten Schalotten darin glasig dünsten. Sie sollen weich werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.

2. Reis anrösten

   Den Reis hinzugeben und kräftig rühren, bis die Körner glänzen und an den Rändern leicht transparent wirken. Ein leises Knistern in der Pfanne signalisiert die perfekte Röstung.

3. Mit Weißwein ablöschen

   Mit trockenem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Der Alkohol verfliegt, während das feine Wein-Aroma im Reis gebunden wird.

4. Schöpfkelle für Schöpfkelle

   Die kochend heiße Brühe nach und nach dazugießen. Erst wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, die nächste Kelle hinzufügen. Dabei stetig rühren, um die Stärke zu lösen, die für die wunderbare Cremigkeit sorgt.

5. Mantecare – Die Vollendung

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan unter kräftigem Rühren einarbeiten. Das Risotto sollte geschmeidig fließen und beim Schwenken der Pfanne eine sanfte Welle bilden.

Chef-Tipps

• Die Brühe muss während des gesamten Vorgangs leicht köcheln, um einen Temperaturschock des Reises zu vermeiden und den Garprozess nicht zu unterbrechen.
• Hören Sie nie auf zu rühren: Durch die Reibung der Körner wird die Stärke freigesetzt, die das Risotto auch ohne Sahne herrlich cremig macht.

Lagerung

Ein Risotto lässt sich nur schwer wieder aufwärmen, da es dabei seine charakteristische Schmelzigkeit verliert. Am besten sofort und ofenfrisch genießen.