Klassisches Mille-feuille

Drei Schichten karamellisierter Blätterteig, die herrlich unter den Zähnen knistern, im Wechsel mit einer samtigen, vollmundigen Konditorcreme. Bei jedem Bissen entfaltet sich das feine Aroma echter Vanille.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 749
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 333.3 g Blätterteig ( dünn ausgerollt )
• 333.3 ml Vollmilch
• 2.7 piece Ei ( nur Eigelbe )
• 80 g Weißer Zucker
• 30 g Maisstärke
• 33.3 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 20 g Zartbitterschokolade ( geschmolzen )
• 133.3 g Puderzucker ( gesiebt )

Anleitung

1. Blätterteig backen

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einem Blech ausrollen und großzügig mit einer Gabel einstechen. Ein zweites Backblech direkt auf den Teig legen, um ein ungleichmäßiges Aufgehen zu verhindern. Etwa 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und stabil ist.

2. Karamellisieren

   Das obere Blech entfernen, den Teig mit weißem Zucker bestreuen und bei 230 °C für wenige Minuten zurück in den Ofen schieben. Dabei genau beobachten: Der Zucker muss schmelzen und eine glänzende, bernsteinfarbene Glasur bilden, ohne zu verbrennen.

3. Zubereitung der Creme

   Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Eigelbe mit Zucker hell-schaumig schlagen, dann die Speisestärke unterrühren. Die heiße Milch durch ein Sieb zur Eimasse gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt und fest am Löffel haftet.

4. Butter einarbeiten

   Vom Herd nehmen und die kalten Butterstücke nach und nach unterrühren. Kräftig aufschlagen, bis die Creme seidig glatt ist. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

5. Zusammensetzen

   Mit einem Sägemesser drei identische Rechtecke aus dem Teig schneiden. Die Creme gleichmäßig auf die ersten beiden Schichten spritzen. Die Lagen vorsichtig stapeln. Die Creme sollte an den Rändern stabil stehen und nicht herauslaufen.

6. Dekoration

   Zartbitterschokolade schmelzen. Puderzucker mit einem Spritzer Wasser zu einem dickflüssigen weißen Guss verrühren. Diesen Guss auf der obersten Schicht verstreichen, dann feine Schokoladenlinien darauf ziehen. Mit einer Messerspitze senkrecht dazu durch die Linien fahren, um das traditionelle Marmormuster zu erzeugen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt ein Sägemesser, um den Blätterteig sauber zu schneiden, ohne die feinen Schichten zu zerdrücken.
• Die Creme muss vor dem Schichten absolut kalt sein, da sie sonst ihre Standfestigkeit verliert.
• Das Backen zwischen zwei Blechen ist das Geheimnis für die charakteristische, besonders knusprige und kompakte Textur.

Lagerung

Am besten sofort genießen, damit der Teig schön knusprig bleibt. Im Kühlschrank ist das Mille-feuille maximal 24 Stunden haltbar.