Cremiges Mascarpone-Tiramisu mit Marsala

Eine samtig-feste Textur trifft auf in Espresso getränkte Löffelbiskuits. Die feine Herbe von reinem Kakao balanciert die süße Leichtigkeit der aufgeschlagenen Mascarpone-Creme perfekt aus.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 639
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 333.3 g Mascarpone ( zimmertemperiert )
• 2 piece Ei ( getrennt in Eigelb und Eiweiß )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 2.7 tbsp Gemahlener Kaffee ( als starker Kaffee aufgebrüht )
• 200 ml Mineralwasser
• 1.3 tbsp Marsala
• 1.3 tbsp Ungesüßtes Kakaopulver ( zum Bestäuben )
• 20 piece Löffelbiskuit

Anleitung

1. Kaffee vorbereiten

   Einen kräftigen Espresso oder starken Kaffee mit stillem Mineralwasser aufbrühen. In eine flache Schale gießen, den Marsala unterrühren und vollständig abkühlen lassen. Die Flüssigkeit muss absolut kalt sein, damit die Biskuits nicht sofort zerfallen.

2. Mascarpone-Creme anrühren

   Die Eier sorgfältig trennen. Das Eigelb mit dem Zucker hell-schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt. Die Mascarpone mit einem Teigschaber behutsam unterheben, bis eine glatte, geschmeidige Creme entsteht.

3. Eischnee unterheben

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es schnittfest ist. Den Eischnee mit großen, lockeren Bewegungen unter die Mascarpone-Masse ziehen, um die luftige Struktur für ein besonders leichtes Mundgefühl zu erhalten.

4. Schichten und Finalisieren

   Die Löffelbiskuits nur ganz kurz in den kalten Kaffee tauchen; sie sollen getränkt sein, aber im Kern stabil bleiben. Den Boden der Form auslegen, mit der Hälfte der Creme bestreichen und den Vorgang wiederholen. Die Oberfläche mit einer Palette glatt streichen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Dessert mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen – so festigt sich die Creme und das Aroma kann voll durchziehen.
• Bestäuben Sie das Tiramisu erst kurz vor dem Servieren mit Kakao, damit dieser nicht feucht wird und seine intensiv dunkle Farbe behält.

Lagerung

Aufgrund der Verwendung von rohen Eiern innerhalb von maximal 48 Stunden verzehren und durchgehend kühl lagern.