Lamm-Souvlaki

Über der Flamme kross gegrillte Lammwürfel, die innen herrlich zart und saftig bleiben. Der verführerische Duft von geröstetem Oregano und frischer Zitrone steigt einem sofort in die Nase.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 964
• Proteine: 56 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 800 g Lammrücken ( in Würfel geschnitten )
• 60 ml Olivenöl extra vergine
• 2 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Griechischer Joghurt natur
• 4 piece Pitabrot ( erwärmt )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Den Lammrücken in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Überschüssiges Fett entfernen, aber einen kleinen Rest für den Geschmack lassen. Das Fleisch sollte vor der Verarbeitung Zimmertemperatur erreicht haben.

2. Kurzes Marinieren

   In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch und Oregano vermengen. Die Fleischwürfel darin wenden, bis sie rundum glänzend vom Würzöl umschlossen sind.

3. Aufspießen

   Die Fleischstücke auf die Spieße stecken. Die Würfel dabei leicht zusammenschieben, damit sie beim Grillen ihre Feuchtigkeit behalten und nicht austrocknen.

4. Scharfes Anbraten

   Eine Pfanne oder den Grill stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Spieße von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige, knusprige Kruste entstanden ist.

5. Ruhen und Anrichten

   Das Fleisch abseits der Hitze für 2 Minuten ruhen lassen. Mit cremigem griechischem Joghurt und warmem Pitabrot servieren. Beim Druck auf das Fleisch sollte der Saft leicht austreten.

Chef-Tipps

• Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Grillen salzen, damit es nicht vorzeitig Saft verliert und zäh wird.
• Falls Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vorher 30 Minuten in Wasser ein, um ein Verbrennen zu verhindern.

Lagerung

Am besten sofort verzehren. Gegartes Lammfleisch wird im Kühlschrank schnell fest und verliert seine Zartheit.