Altmodische Kartoffelpüree
Zutaten
- 1 kgKartoffel (geschält)
- 150 gSüßrahmbutter (kalt, gewürfelt)
- 200 mlVollmilch (sehr heiß)
- 2 PriseFleur de Sel
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
Zubereitung
Hauchzart, cremig und ein absoluter Seelenschmeichler. Erleben Sie, wie heiße Milch und feine Butter mit perfekt ausgedampften Kartoffeln zu einer samtigen Einheit verschmelzen.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in einen Topf mit kaltem Wasser und einer ordentlichen Prise Salz geben. Zum Kochen bringen und so lange garen, bis ein Messer mühelos hineingleitet.
- 2
Das Wasser gründlich abgießen. Die Kartoffeln im warmen Topf bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten ausdampfen lassen. Dabei rühren, bis die restliche Feuchtigkeit verflogen ist und die Oberfläche mehlig-weiß aussieht.
- 3
Die Kartoffeln durch eine Flotte Lotte oder eine feine Kartoffelpresse direkt in einen sauberen Topf passieren. Keinesfalls einen Pürierstab verwenden, da die Konsistenz sonst klebrig und zäh wird.
- 4
Kalte Butterwürfel zügig unter das Püree schlagen. Nach und nach die heiße Vollmilch einrühren, bis die Masse geschmeidig glänzt. Mit frisch geriebener Muskatnuss vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Kartoffeln immer in kaltem Wasser ansetzen, damit sie gleichmäßig bis in den Kern garen.
- Das Ausdampfen ist der entscheidende Trick: Nur so können die Kartoffeln die maximale Menge an Butter aufnehmen.
- Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffelsorten für das beste Ergebnis.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig im Wasserbad erhitzen und einen Schuss Milch hinzufügen, um die cremige Textur wiederherzustellen.
