Altmodische Kartoffelpüree

Hauchzart, cremig und ein absoluter Seelenschmeichler. Erleben Sie, wie heiße Milch und feine Butter mit perfekt ausgedampften Kartoffeln zu einer samtigen Einheit verschmelzen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 514
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält )
• 150 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 200 ml Vollmilch ( sehr heiß )
• 2 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung und Kochen

   Die Kartoffeln schälen und in einen Topf mit kaltem Wasser und einer ordentlichen Prise Salz geben. Zum Kochen bringen und so lange garen, bis ein Messer mühelos hineingleitet.

2. Ausdampfen lassen

   Das Wasser gründlich abgießen. Die Kartoffeln im warmen Topf bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten ausdampfen lassen. Dabei rühren, bis die restliche Feuchtigkeit verflogen ist und die Oberfläche mehlig-weiß aussieht.

3. Passieren

   Die Kartoffeln durch eine Flotte Lotte oder eine feine Kartoffelpresse direkt in einen sauberen Topf passieren. Keinesfalls einen Pürierstab verwenden, da die Konsistenz sonst klebrig und zäh wird.

4. Mit Butter und Milch verfeinern

   Kalte Butterwürfel zügig unter das Püree schlagen. Nach und nach die heiße Vollmilch einrühren, bis die Masse geschmeidig glänzt. Mit frisch geriebener Muskatnuss vollenden.

Chef-Tipps

• Kartoffeln immer in kaltem Wasser ansetzen, damit sie gleichmäßig bis in den Kern garen.
• Das Ausdampfen ist der entscheidende Trick: Nur so können die Kartoffeln die maximale Menge an Butter aufnehmen.
• Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffelsorten für das beste Ergebnis.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig im Wasserbad erhitzen und einen Schuss Milch hinzufügen, um die cremige Textur wiederherzustellen.