Kartoffelbrei

Eine cremig-zarte Textur, die den Gaumen umschmeichelt, geprägt vom reinen Geschmack guter Butter und feiner Kartoffelnote. Dieses Püree ist vollkommen glatt, garantiert klümpchenfrei und überzeugt durch seine perfekte Standfestigkeit auf dem Teller.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 514
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält und in Stücke geschnitten )
• 150 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 200 ml Vollmilch ( heiß )
• 10 g Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Knollen

   Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden, damit sie zeitgleich gar werden. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.

2. Das Garen

   Die Kartoffeln in kaltem Wasser mit einer großzügigen Prise Meersalz ansetzen. Zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Sie sind fertig, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet.

3. Ausdampfen lassen

   Gründlich abgießen. Die Kartoffelstücke zurück in den heißen Topf geben und bei niedriger Hitze etwa eine Minute unter Schwenken ausdampfen lassen. Dieser Schritt entzieht die restliche Feuchtigkeit – das Geheimnis, damit das Püree später nicht wässert.

4. Vollendung mit Butter und Milch

   Die Kartoffeln durch eine Flotte Lotte oder Kartoffelpresse streichen. Kalte Butterflocken unterarbeiten und anschließend mit heißer Vollmilch geschmeidig rühren. Mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis das Püree seidig glänzt. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals einen elektrischen Mixer oder Pürierstab – die Stärke tritt aus und die Konsistenz wird unangenehm zäh und klebrig.
• Das sorgfältige Ausdampfen nach dem Kochen ist der entscheidende Schritt, damit die Butter optimal bis in den Kern der Kartoffel einziehen kann.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise im Wasserbad regenerieren und einen Schluck Milch hinzufügen, um die Geschmeidigkeit wiederherzustellen.