Bananenbrot

Eine wunderbar saftige Krume, die sanft unter der Gabel nachgibt, umhüllt von einer dunklen, karamellisierten Kruste. Der Duft von reifen Bananen vereint sich hier mit der feinen Würze von Zimt zu einem echten Seelenschmeichler.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 526
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 2 piece Banane ( sehr reif, zerdrückt )
• 166.7 g Weizenmehl
• 76.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 100 g Brauner Zucker
• 1.3 piece Ei ( verquirlt )
• 0.7 tsp Backpulver
• 0.7 tsp Natron
• 0.7 pinch Fleur de Sel
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 33.3 g Walnusskerne optional ( grob gehackt )

Anleitung

1. Bananenmus und flüssige Basis

   Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken. Die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren und den Vanilleextrakt hinzufügen.

2. Trockene Zutaten und Fertigstellung

   Mehl, Backpulver, Natron und Zimt fein sieben. Die Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter die feuchten Zutaten heben – dabei nur so kurz wie möglich rühren, damit die Struktur locker bleibt. Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterziehen.

3. Backen und Garprobe

   Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Bei 175 °C backen. Das Brot ist perfekt, wenn die Kruste goldbraun und appetitlich aufgesprungen ist und bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr am Messer haften bleibt.

Chef-Tipps

• Greifen Sie unbedingt zu Bananen mit tiefbrauner oder schwarzer Schale; sie haben den höchsten Zuckergehalt und lassen sich perfekt verarbeiten.
• Sobald das Mehl im Teig ist, ist weniger mehr: Zu langes Rühren macht das Bananenbrot zäh statt fluffig-zart.

Lagerung

In Frischhaltefolie gewickelt bleibt das Brot bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage lang herrlich saftig.