Toad in the Hole

Saftige, goldbraun gebratene Würstchen, gebettet in einen luftig-aufgegangenen Yorkshire-Pudding-Teig, der am Rand herrlich knusprig wird. Wenn der Teig im heißen Entenfett brutzelt, weckt das sofort Erinnerungen an einen traditionellen britischen Sunday Lunch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 608
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 8 piece Chipolata ( im Ganzen )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 250 ml Vollmilch
• 2 tbsp Entenfett
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 tsp Senf optional
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Thymian
• 400 ml Rinderbrühe ( angerührt )

Anleitung

1. Den Teig anrühren

   In einer Rührschüssel das Weizenmehl mit den Eiern verquirlen. Die Vollmilch in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben. Der Teig sollte vollkommen glatt sein und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überziehen. Mit einer Prise Meersalz abschmecken.

2. Das Fett erhitzen

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Entenfett in eine gusseiserne Pfanne oder eine metallene Auflaufform geben. Im Ofen erhitzen, bis das Fett rauchig heiß ist. Nur dieser thermische Schock sorgt dafür, dass der Teig später perfekt aufgeht.

3. Würstchen anbräunen

   Die Chipolatas vorsichtig in das heiße Fett legen – sie müssen sofort zischen. Im Ofen etwa 5 Minuten lang Farbe annehmen lassen, bis sie rundherum schön gebräunt sind.

4. Den Pudding backen

   Die Form kurz herausnehmen und den Teig zügig um die Würstchen herum eingießen. Sofort zurück in den Ofen schieben. Die Ofentür für die nächsten 25 Minuten unter keinen Umständen öffnen! Der Rand sollte hoch aufsteigen, goldgelb und wunderbar kross werden.

5. Die Zwiebelsauce zubereiten

   Die Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit etwas Fett glasig dünsten. Sobald sie weich und bernsteinfarben karamellisiert sind, mit Rinderfond ablöschen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie eine glänzende, sirupartige Konsistenz erreicht.

Chef-Tipps

• Das Fett muss wirklich rauchig-heiß sein, bevor der Teig hineinkommt; nur so entsteht der nötige Dampf, der den Pudding wie ein Soufflé aufsteigen lässt.
• Widerstehen Sie der Versuchung, die Ofentür während des Backvorgangs zu öffnen, sonst fällt das Gebäck unweigerlich in sich zusammen.

Lagerung

Dieses Gericht muss sofort serviert werden, damit der Teig schön knusprig bleibt. Es lässt sich nicht gut im Kühlschrank aufbewahren.