Toad in the Hole
Zutaten
- 8 Stk.Chipolata (im Ganzen)
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 3 Stk.Ei (verquirlt)
- 250 mlVollmilch
- 2 ELEntenfett
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 TLSenf
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 PriseThymian
- 400 mlRinderbrühe (angerührt)
Zubereitung
Saftige, goldbraun gebratene Würstchen, gebettet in einen luftig-aufgegangenen Yorkshire-Pudding-Teig, der am Rand herrlich knusprig wird. Wenn der Teig im heißen Entenfett brutzelt, weckt das sofort Erinnerungen an einen traditionellen britischen Sunday Lunch.
- 1
In einer Rührschüssel das Weizenmehl mit den Eiern verquirlen. Die Vollmilch in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben. Der Teig sollte vollkommen glatt sein und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überziehen. Mit einer Prise Meersalz abschmecken.
- 2
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Entenfett in eine gusseiserne Pfanne oder eine metallene Auflaufform geben. Im Ofen erhitzen, bis das Fett rauchig heiß ist. Nur dieser thermische Schock sorgt dafür, dass der Teig später perfekt aufgeht.
- 3
Die Chipolatas vorsichtig in das heiße Fett legen – sie müssen sofort zischen. Im Ofen etwa 5 Minuten lang Farbe annehmen lassen, bis sie rundherum schön gebräunt sind.
- 4
Die Form kurz herausnehmen und den Teig zügig um die Würstchen herum eingießen. Sofort zurück in den Ofen schieben. Die Ofentür für die nächsten 25 Minuten unter keinen Umständen öffnen! Der Rand sollte hoch aufsteigen, goldgelb und wunderbar kross werden.
- 5
Die Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit etwas Fett glasig dünsten. Sobald sie weich und bernsteinfarben karamellisiert sind, mit Rinderfond ablöschen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie eine glänzende, sirupartige Konsistenz erreicht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Fett muss wirklich rauchig-heiß sein, bevor der Teig hineinkommt; nur so entsteht der nötige Dampf, der den Pudding wie ein Soufflé aufsteigen lässt.
- Widerstehen Sie der Versuchung, die Ofentür während des Backvorgangs zu öffnen, sonst fällt das Gebäck unweigerlich in sich zusammen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht muss sofort serviert werden, damit der Teig schön knusprig bleibt. Es lässt sich nicht gut im Kühlschrank aufbewahren.
