Klassischer New York Cheesecake

Eine herrlich cremige, dichte Füllung auf einem knusprigen Keksboden. Das Zusammenspiel aus reichhaltigem Frischkäse und einer feinen Zitrusnote sorgt für die perfekte Balance.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 576
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 100 g Brioche-Zwieback ( fein zerbröselt )
• 40 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 75 g Weißer Zucker
• 1.5 piece Ei ( ganz )
• 50 ml Isigny-Sahne
• 0.5 tsp Vanilleextrakt
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 300 g Frischkäse ( zimmertemperiert )

Anleitung

1. Den Knusperboden vorbereiten

   Die Kekse fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermengen, bis die Konsistenz an feuchten Sand erinnert. Den Boden einer Springform damit auslegen und mit einem Löffelrücken fest andrücken. Bei 180 °C etwa 10 Minuten vorbacken, damit der Boden stabil wird.

2. Die cremige Füllung

   Den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Die Eier nacheinander einzeln unterarbeiten – dabei nicht zu stark schlagen, um Luftblasen zu vermeiden. Sahne, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen, bis eine seidig-glänzende Masse entsteht.

3. Schonendes Backen

   Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben und bei 150 °C backen. Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen, um Risse in der Oberfläche zu vermeiden.

4. Ruhezeit im Kühlschrank

   Sobald der Kuchen Zimmertemperatur erreicht hat, für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Durch die Kälte festigt sich die Textur und entwickelt dieses unverwechselbare, schmelzende Mundgefühl.

Chef-Tipps

• Rühren Sie die Masse niemals zu stark auf. Zu viel Luft lässt den Kuchen beim Backen aufblähen und später unschön einreißen.
• Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit die Creme absolut klümpchenfrei wird.
• Für einen perfekt sauberen Anschnitt das Messer vor jedem Schnitt kurz unter heißes Wasser halten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Kuchen im Kühlschrank 3 bis 4 Tage.