Linsensalat

Ein lauwarmer Linsensalat, bei dem die Hülsenfrüchte noch einen feinen Biss behalten. Das rauchige Aroma des Specks und die spritzige Säure des Essigs vereinen sich zu einem kräftigen Zusammenspiel – ein echter Klassiker der deutschen Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 622
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 400 g Grüne Linse ( abgespült )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( natur )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( in kleinen Würfeln )
• 3 tbsp Rotweinessig
• 4 tbsp Rapsöl
• 1 tbsp Senf
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 L Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Karotten und die Zwiebel in gleichmäßige, feine Würfel (Mirepoix, ca. 5 mm) schneiden. Die Linsen unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2. Anschwitzen und anbraten

   In einer Sauteuse oder einem breiten Topf die Speckwürfel knusprig auslassen. Sobald das Fett austritt und der Speck Farbe annimmt, Zwiebeln und Karotten hinzugeben und farblos anschwitzen.

3. Linsen garen

   Die Linsen hinzufügen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel sanft köcheln. Die Linsen sollten weich sein, aber keinesfalls zerfallen.

4. Vinaigrette anrühren

   Während die Linsen garen, Senf, Essig und Rapsöl miteinander verrühren. Mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht, die den Löffel schön umschließt.

5. Warm marinieren

   Eventuelle Restflüssigkeit der Linsen abgießen. Die Vinaigrette über die noch heißen Linsen geben – nur so nehmen sie die Aromen optimal auf. Die frisch gehackte Petersilie erst ganz zum Schluss unterheben, um ihr volles Aroma zu bewahren.

Chef-Tipps

• Das Kochwasser der Linsen niemals salzen, da die Schale sonst hart bleibt.
• Die Vinaigrette unbedingt unter die noch heißen Linsen rühren: Durch den Thermoschock zieht das Dressing tief in die Hülsenfrucht ein.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Er schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen.