Deftiger Linseneintopf mit Räucherspeck

Zarte Linsen in einer sämigen, glänzenden Sauce, verfeinert mit Lorbeer und Thymian. Herzhafter Räucherspeck verleiht dem Gericht eine würzige Tiefe, die perfekt mit den fein gewürfelten Karotten harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 508
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 400 g Grüne Linse ( abgespült )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Entenfett
• 100 ml Trockener Weißwein
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 2 piece Lorbeer ( getrocknete Blätter )
• 1.2 L Mineralwasser
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Kalbsfond

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromaten

   Die Karotten in gleichmäßige, etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch nach dem Entfernen des Keims fein hacken. Ein gleichmäßiger Schnitt ist entscheidend für einen perfekten, gemeinsamen Garpunkt.

2. Anschwitzen und Röstaromen

   In einem Schmortopf oder Bräter das Entenschmalz erhitzen. Die Speckwürfel darin goldbraun und knusprig auslassen. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten farblos mitdünsten, um die natürlichen Aromen zu konzentrieren.

3. Ablöschen und Aufgießen

   Die Linsen hinzugeben und kurz rühren, bis sie glänzend mit dem Fett überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz am Boden lösen. Den Kalbsfond und das Wasser angießen, bis alles gut bedeckt ist (etwa das dreifache Volumen der Linsen). Thymian und Lorbeer hinzufügen.

4. Sanftes Köcheln und Binden

   Bei geringer Hitze 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen. Die Linsen sollten weich sein, aber noch Struktur zeigen. Die Flüssigkeit sollte so weit reduziert sein, dass sie das Gemüse sämig umhüllt. Erst ganz am Ende mit Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Linsen niemals zu Beginn der Garzeit, da die Schale sonst zäh bleibt.
• Falls der Eintopf zu flüssig ist, zerdrücken Sie einfach eine Schöpfkelle voll Linsen am Topfrand und rühren sie wieder unter die Sauce.
• Dieser Eintopf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, voll durchzuziehen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage haltbar. Das Gericht lässt sich zudem hervorragend einfrieren.