Deftiger Linseneintopf mit Räucherspeck
Zutaten
- 400 gGrüne Linse (abgespült)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELEntenfett
- 100 mlTrockener Weißwein
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 2 Stk.Lorbeer (getrocknete Blätter)
- 1,2 LMineralwasser
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELKalbsfond
Zubereitung
Zarte Linsen in einer sämigen, glänzenden Sauce, verfeinert mit Lorbeer und Thymian. Herzhafter Räucherspeck verleiht dem Gericht eine würzige Tiefe, die perfekt mit den fein gewürfelten Karotten harmoniert.
- 1
Die Karotten in gleichmäßige, etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch nach dem Entfernen des Keims fein hacken. Ein gleichmäßiger Schnitt ist entscheidend für einen perfekten, gemeinsamen Garpunkt.
- 2
In einem Schmortopf oder Bräter das Entenschmalz erhitzen. Die Speckwürfel darin goldbraun und knusprig auslassen. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten farblos mitdünsten, um die natürlichen Aromen zu konzentrieren.
- 3
Die Linsen hinzugeben und kurz rühren, bis sie glänzend mit dem Fett überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz am Boden lösen. Den Kalbsfond und das Wasser angießen, bis alles gut bedeckt ist (etwa das dreifache Volumen der Linsen). Thymian und Lorbeer hinzufügen.
- 4
Bei geringer Hitze 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen. Die Linsen sollten weich sein, aber noch Struktur zeigen. Die Flüssigkeit sollte so weit reduziert sein, dass sie das Gemüse sämig umhüllt. Erst ganz am Ende mit Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie die Linsen niemals zu Beginn der Garzeit, da die Schale sonst zäh bleibt.
- Falls der Eintopf zu flüssig ist, zerdrücken Sie einfach eine Schöpfkelle voll Linsen am Topfrand und rühren sie wieder unter die Sauce.
- Dieser Eintopf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, voll durchzuziehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage haltbar. Das Gericht lässt sich zudem hervorragend einfrieren.
