Traditioneller Kirschkuchen

Ein buttriger, mürber Teig umschließt eine Füllung aus saftigen, süßen Kirschen. Wenn der tiefrote Saft an den Rändern sanft blubbert, ist das ein Zeichen für perfekte Karamellisierung und wunderbar zarte Früchte.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 55 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 564
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 112.5 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 75 g Weißer Zucker
• 400 g Kirsche ( entsteint )
• 15 g Maisstärke
• 0.5 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 0.5 piece Ei ( verquirlt, zum Bestreichen )
• 0.5 pinch Graues Meersalz
• 200 g Frische schwarze Kirschen ( entstielt und entsteint )

Anleitung

1. Teigzubereitung

   Das Mehl mit den kalten Butterwürfeln und einer Prise Meersalz in einer Schüssel verreiben, bis die Mischung feinem Sand ähnelt. Nur so viel Eiswasser hinzufügen, bis der Teig bindet. Mit dem Handballen kurz geschmeidig drücken, zu zwei Scheiben formen und in Folie gewickelt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Fruchtfüllung ansetzen

   Die Kirschen entsteinen. In einer großen Schüssel mit dem Zucker, der Speisestärke und dem Limettensaft vermengen. Achten Sie darauf, dass jede Frucht gleichmäßig mit Stärke überzogen ist, damit die Füllung beim Backen herrlich sämig einkocht.

3. Füllen und Verschließen

   Die erste Teighälfte ausrollen und eine Pie-Form damit auskleiden. Die Kirschmischung darauf verteilen. Die zweite Teigplatte ausrollen, als Ganze auflegen oder in Streifen schneiden und zu einem dekorativen Gitter verflechten. Die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.

4. Glasieren und Backen

   Das Ei verquirlen und den Teigdeckel großzügig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun glänzt und der dunkle Kirschsaft verführerisch durch die Öffnungen perlt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt eiskalte Butter, damit der Teig beim Backen seine charakteristische, blättrige Textur erhält.
• Lassen Sie den Pie vor dem Anschneiden vollständig auskühlen. So setzt sich die Füllung perfekt und der Boden bleibt knusprig, ohne durchzuweichen.

Lagerung

Bei Zimmertemperatur unter einem sauberen Küchentuch bis zu 2 Tage haltbar. Den Kühlschrank nach Möglichkeit meiden, da der Mürbeteig dort schnell an Knusprigkeit verliert.