Saftiger Hackbraten

Eine glänzende, aromatische Glasur umschließt einen herrlich zarten und saftigen Kern. Schon beim ersten Schnitt verführt der Duft von herzhaftem Röstfleisch und sanft gedünsteten Zwiebeln.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 574
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 533.3 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( frisch )
• 66.7 g Paniermehl ( fein )
• 1.3 piece Ei ( verquirlt )
• 40 ml Vollmilch
• 0.7 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1.3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.7 tbsp Senf
• 0.7 tbsp Brauner Zucker
• 0.7 tsp Thymian ( nur die Blättchen )
• 0.7 tbsp Sonnenblumenöl
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 80 ml Ketchup
• 0.7 tbsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich und aromatisch sind. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

2. Die Masse vorbereiten

   In einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch mit Semmelbröseln, Milch, Eiern, Thymian und der Worcestershire-Sauce vermengen. Die abgekühlten Zwiebeln hinzufügen und alles mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.

3. Formen und Backen

   Die Fleischmasse in einer Auflaufform zu einem kompakten Laib formen. Bei 180 °C im Ofen garen, bis das Fleisch Farbe annimmt und der erste Fleischsaft an der Oberfläche austritt.

4. Glasieren und Finish

   Die Oberseite großzügig mit der Mischung aus Ketchup, Senf und Zucker bestreichen. Weitere 15 Minuten backen, bis die Glasur eine verführerisch glänzende, leicht klebrige Konsistenz erreicht hat.

Chef-Tipps

• Bearbeiten Sie die Fleischmasse nicht zu intensiv, damit die Struktur locker bleibt und der Braten nicht zäh wird.
• Gönnen Sie dem Braten nach dem Ofen 10 Minuten Ruhezeit. So stabilisieren sich die Säfte im Inneren und er lässt sich sauber aufschneiden.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Kalt aufgeschnitten ist er am nächsten Tag ein absoluter Genuss auf einem Sandwich.