Klassische Zitronentarte

Zubereitung

Ein knuspriger Mürbeteig trifft auf eine intensiv-fruchtige, samtige Zitronencreme. Die frische Säure der Zitrone bildet das perfekte Gegengewicht zur reichhaltigen Butter – ein harmonisches Geschmackserlebnis für Kenner.

1. 1

   Mehl, Zucker und eine Prise Meersalz in einer Schüssel mischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Mit den Fingerspitzen zügig verarbeiten, bis eine sandige Textur entsteht, ohne dass die Butter dabei zu warm wird.

2. 2

   Das ganze Ei hinzufügen. Den Teig mit dem Handballen auf der Arbeitsfläche kurz glatt streichen (frasieren), um eine homogene Masse zu erhalten, ohne ihn elastisch zu kneten. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   Den Teig auf 3 mm Dicke ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auskleiden. Den Boden mehrfach einstechen. Bei 180 °C blindbacken, bis der Boden gleichmäßig goldgelb und fest ist.

4. 4

   Zwei Zitronen abreiben und alle vier Früchte auspressen. In einem Topf die restlichen Eier mit dem Zucker verquirlen. Zitronensaft und Abrieb hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren langsam erwärmen.

5. 5

   Sobald die Creme eindickt und den Löffelrücken überzieht, vom Herd nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann die Butterstückchen kräftig unterrühren, um die Creme zu emulgieren. Sie sollte eine glänzende, seidige Konsistenz erhalten.

6. 6

   Die Zitronencreme in den vorgebackenen Tarteboden gießen und mit einer Palette glatt streichen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.