Klassische Zitronentarte

Ein knuspriger Mürbeteig trifft auf eine intensiv-fruchtige, samtige Zitronencreme. Die frische Säure der Zitrone bildet das perfekte Gegengewicht zur reichhaltigen Butter – ein harmonisches Geschmackserlebnis für Kenner.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 636
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 133.3 g Süßrahmbutter ( kalt und gewürfelt )
• 166.7 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 3.3 piece Ei ( frisch )
• 2.7 piece Zitrone ( für Saft und Abrieb )
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Mürbeteig vorbereiten (Sablage)

   Mehl, Zucker und eine Prise Meersalz in einer Schüssel mischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Mit den Fingerspitzen zügig verarbeiten, bis eine sandige Textur entsteht, ohne dass die Butter dabei zu warm wird.

2. Binden und Ruhen

   Das ganze Ei hinzufügen. Den Teig mit dem Handballen auf der Arbeitsfläche kurz glatt streichen (frasieren), um eine homogene Masse zu erhalten, ohne ihn elastisch zu kneten. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Blindbacken

   Den Teig auf 3 mm Dicke ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auskleiden. Den Boden mehrfach einstechen. Bei 180 °C blindbacken, bis der Boden gleichmäßig goldgelb und fest ist.

4. Zitronenfüllung ansetzen

   Zwei Zitronen abreiben und alle vier Früchte auspressen. In einem Topf die restlichen Eier mit dem Zucker verquirlen. Zitronensaft und Abrieb hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren langsam erwärmen.

5. Eindicken und Aufmontieren

   Sobald die Creme eindickt und den Löffelrücken überzieht, vom Herd nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann die Butterstückchen kräftig unterrühren, um die Creme zu emulgieren. Sie sollte eine glänzende, seidige Konsistenz erhalten.

6. Füllen und Kühlen

   Die Zitronencreme in den vorgebackenen Tarteboden gießen und mit einer Palette glatt streichen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Chef-Tipps

• Den Teig nach Zugabe des Eis niemals zu lange kneten, sonst wird er zäh und zieht sich beim Backen unschön zusammen.
• Für eine besonders stabile Emulsion und perfekten Glanz rühren Sie die Butter erst unter, wenn die Zitronenmasse auf ca. 45 °C abgekühlt ist.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht einfrieren, damit der Boden schön knusprig bleibt.