Traditionelle Wildpastete
Zutaten
- 333,3 gHirschfleisch (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 333,3 gWildschweinfleisch (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 100 gGeräucherte Speckwürfel
- 1,3 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1,3 Stk.Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 166,7 gChampignon (geviertelt)
- 33,3 gSüßrahmbutter
- 20 gWeizenmehl
- 200 mlRotwein
- 0,7 ELJohannisbeergelee
- 1,3 PriseThymian
- 0,7 Stk.Lorbeerblatt
- 0,7 Stk.Blätterteig
- 0,7 Stk.Ei (verquirlt zum Bestreichen)
- 266,7 mlRinderbrühe (heiß bereitgestellt)
- 0,7 ELWorcestershiresauce
Zubereitung
Zarte Stücke von Hirsch und Wildschwein, die förmlich auf der Gabel zerfallen, gebunden in einer dunklen, glänzenden Sauce. Die Haube aus Blätterteig ist goldbraun und knusprig und verströmt beim Anschneiden Aromen von Waldboden und reduziertem Rotwein.
- 1
Hirsch- und Wildschweinfleisch in grobe Würfel schneiden. In einem Schmortopf in Butter von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine schöne braune Kruste mit intensiven Röstaromen bildet. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Im selben Topf die Speckwürfel, Zwiebelringe, Karottenscheiben und Pilze dünsten. Das Gemüse sollte weich werden und dabei den aromatischen Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, dann Rinderfond, Worcestershiresauce, Thymian, Lorbeerblatt und Johannisbeergelee hinzufügen.
- 4
Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte sämig einkochen und den Löffelrücken umschließen, das Fleisch butterzart sein. Zum Schluss nochmals final abschmecken.
- 5
Das fertige Ragout in eine Auflaufform füllen. Mit dem Blätterteig abdecken, die Ränder gut festdrücken, mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte ein kleines Loch für den Dampf einschneiden.
- 6
Bei 200°C backen, bis der Teig schön aufgegangen und gleichmäßig dunkel-goldbraun glänzt. Sofort servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Sauce vor dem Backen nicht zu stark einkochen; sie muss noch reichlich flüssig sein, damit das Fleisch im Ofen nicht austrocknet.
- Das Dampfloch in der Mitte ist entscheidend, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und der Blätterteig herrlich knusprig bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig bei 150°C in den Ofen schieben, um die Knusprigkeit des Teigs zu bewahren.
