Klassische Schokoladencreme
Zutaten
- 200 gZartbitterschokolade (fein gehackt)
- 250 mlVollmilch
- 250 mlSahne
- 6 Stk.Ei (nur Eigelb)
- 80 gWeißer Zucker
- 1 Stk.Vanilleschote (längs aufgeschnitten und ausgekratzt)
Zubereitung
Ein zartschmelzender Genuss, der den Gaumen umschmeichelt, mit der kräftigen Herbe dunkler Schokolade. Die Creme ist samtig-dicht und glänzt verführerisch unter dem Löffel.
- 1
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vollmilch und Sahne zusammen mit der Vanille in einen Topf geben. Erhitzen, bis erster Dampf aufsteigt und die Flüssigkeit ganz leicht zu simmern beginnt.
- 2
Während die Milch warm wird, die Eigelbe mit dem Zucker kräftig schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig wird.
- 3
Die Zartbitterschokolade fein hacken. Die heiße Milch-Sahne-Mischung in drei Etappen über die Schokolade gießen. Mit einem Teigschaber von der Mitte aus verrühren, bis ein elastischer, glänzender Kern entsteht.
- 4
Alles zurück in den Topf zu den Eigelben geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren in Achterschleifen garen. Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffel überzieht: Ein mit dem Finger gezogener Strich auf dem Rücken des Schabers muss klar stehen bleiben.
- 5
In Förmchen füllen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Textur perfekt fest ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Creme niemals kochen lassen, sobald die Eigelbe hinzugefügt wurden, da sie sonst gerinnt.
- Sollte die Creme doch einmal ausflocken, hilft ein kurzer Einsatz mit dem Pürierstab, um sie wieder geschmeidig zu machen.
- Verwenden Sie Schokolade mit 65 % oder 70 % Kakaogehalt für die ideale Balance zwischen Süße und Bitternote.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Dabei die Oberfläche stets direkt mit Folie abdecken.
