Klassische Schokoladencreme

Ein zartschmelzender Genuss, der den Gaumen umschmeichelt, mit der kräftigen Herbe dunkler Schokolade. Die Creme ist samtig-dicht und glänzt verführerisch unter dem Löffel.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 654
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade ( fein gehackt )
• 250 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 6 piece Ei ( nur Eigelb )
• 80 g Weißer Zucker
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschnitten und ausgekratzt )

Anleitung

1. Vanille ziehen lassen

   Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vollmilch und Sahne zusammen mit der Vanille in einen Topf geben. Erhitzen, bis erster Dampf aufsteigt und die Flüssigkeit ganz leicht zu simmern beginnt.

2. Eigelbe aufschlagen

   Während die Milch warm wird, die Eigelbe mit dem Zucker kräftig schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig wird.

3. Schokolade emulgieren

   Die Zartbitterschokolade fein hacken. Die heiße Milch-Sahne-Mischung in drei Etappen über die Schokolade gießen. Mit einem Teigschaber von der Mitte aus verrühren, bis ein elastischer, glänzender Kern entsteht.

4. Zur Rose abziehen

   Alles zurück in den Topf zu den Eigelben geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren in Achterschleifen garen. Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffel überzieht: Ein mit dem Finger gezogener Strich auf dem Rücken des Schabers muss klar stehen bleiben.

5. Kalt stellen

   In Förmchen füllen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Textur perfekt fest ist.

Chef-Tipps

• Die Creme niemals kochen lassen, sobald die Eigelbe hinzugefügt wurden, da sie sonst gerinnt.
• Sollte die Creme doch einmal ausflocken, hilft ein kurzer Einsatz mit dem Pürierstab, um sie wieder geschmeidig zu machen.
• Verwenden Sie Schokolade mit 65 % oder 70 % Kakaogehalt für die ideale Balance zwischen Süße und Bitternote.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Dabei die Oberfläche stets direkt mit Folie abdecken.