Quiche Lorraine

Ein knuspriger Mürbeteigboden, der eine zart-cremige Füllung mit goldbraunem Räucherspeck umschließt. Wenn der Duft von frisch geriebener Muskatnuss und krossen Speckwürfeln durch die Küche zieht, ist ein echter rustikaler Klassiker bereit.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 641
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 1 piece Mürbeteig ( küchenfertig )
• 200 g Geräucherte Speckwürfel ( kross angebraten )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 200 ml Sahne ( gehaltvoll )
• 200 ml Vollmilch ( flüssig )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Fleur de Sel ( zum Abschmecken )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( zum Abschmecken )
• 10 g Süßrahmbutter ( für die Form )

Anleitung

1. Vorbereiten von Ofen und Form

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform gründlich mit ungesalzener Butter einfetten. Den Mürbeteig in die Form legen, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form bis zum Befüllen kalt stellen.

2. Speck kross anbraten

   Die Speckwürfel in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Speck anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Die Royale anrühren

   In einer Rührschüssel die Eier mit Sahne und Milch glatt rühren. Die Mischung mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss abschmecken, bis eine homogene Masse entsteht.

4. Füllen und Backen

   Die Speckwürfel gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Vorsichtig den Eierguss darüber gießen. Die Quiche für etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis sie goldgelb ist und die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht elastisch ist.

Chef-Tipps

• Seien Sie sparsam mit dem Salz im Guss, da der Räucherspeck bereits für eine kräftige Würze sorgt.
• Die Quiche ist perfekt gegart, wenn sie leicht aufgegangen ist und an einem eingestochenen Messer kein flüssiges Ei mehr haftet.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten bei 150 °C kurz in den Ofen geben, damit der Teig seine Knusprigkeit behält.