Penne all’Arrabbiata

Eine samtige Tomatensauce mit feuriger Schärfe, bei der der Knoblauch im Öl sanft goldgelb wird, ohne zu bräunen. Die Pasta bleibt perfekt bissfest und nimmt die Sauce in ihren Rillen ideal auf.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 590
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 85 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Penne rigate ( trocken )
• 800 g Rundtomate ( geschält und zerdrückt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Chili ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 g Parmesan optional ( frisch gerieben )
• 2 piece Peperoncini ( zerbröselt )

Anleitung

1. Die aromatische Basis vorbereiten

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, frische Chili und zerbröselte Peperoncini hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis der Knoblauch goldgelb glänzt und das Aroma der Chili herrlich intensiv aufsteigt.

2. Die Sauce einkochen

   Die Tomaten dazugeben und mit dem Pfannenwender grob zerdrücken. Bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

3. Die Pasta kochen

   Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser garen. Etwa eine Minute vor Ende der angegebenen Kochzeit abgießen, damit sie herrlich bissfest bleibt.

4. Die perfekte Bindung

   Die Pasta direkt in der Pfanne mit der Sauce und einer Kelle Nudelwasser schwenken. Kräftig rühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht, die sich perfekt um die Penne schmiegt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Knoblauch nicht zu dunkel werden; sobald er braun wird, entwickelt die Sauce bittere Noten.
• Das Nudelwasser ist der Schlüssel: Die enthaltene Stärke sorgt für die ideale Bindung zwischen Pasta und Sauce.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Aufwärmen einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen.