Hausgemachte Lachsküchlein
Zutaten
- 400 gSilberlachs (frisch, ohne Haut)
- 600 gKartoffel (geschält)
- 1 Stk.Dill (fein gehackt)
- 1 Stk.Zitrone (für Abrieb und Saft)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 1 ELGrober Senf
- 50 gWeizenmehl (zum Panieren)
- 100 gPaniermehl
- 30 gGesalzene Butter
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldbraune, knusprige Kruste trifft auf zarten Lachs und lockeren Kartoffelstampf. Frischer Dill und ein Spritzer Zitrone verleihen dem Fisch eine herrliche Frische und Leichtigkeit.
- 1
Die geschälten Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen, bis sie beim Einstechen leicht vom Messer rutschen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit sie für die Weiterverarbeitung absolut trocken sind.
- 2
Den Lachs in siedendem Wasser nur wenige Minuten pochieren, bis er gerade so eben durchscheinend und gar ist. Herausheben, die Haut entfernen und das Fleisch mit einer Gabel in grobe Flocken zerzupfen.
- 3
Die Kartoffeln zu einem feinen Stampf zerdrücken. Lachs, fein gehackten Dill, Zitronenabrieb und Senf behutsam unterheben. Mit dem verquirlten Ei binden. Die Masse sollte gut formbar sein und nicht zu stark an den Händen kleben.
- 4
Aus der Masse dicke Bratlinge formen. Diese zuerst leicht in Mehl wenden und anschließend rundherum großzügig mit Semmelbröseln überziehen. Die Panade sanft andrücken, damit sie beim Braten gleichmäßig haftet.
- 5
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter leicht aufschäumt, die Küchlein hineingeben. Pro Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie herrlich goldbraun und durcherhitzt sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Kartoffeln nicht zu stark bearbeiten, sonst wird der Stampf zäh und kleisterartig.
- Kälte ist das A und O: Die Bratlinge vor dem Braten 30 Minuten kalt stellen, damit sie in der Pfanne perfekt die Form behalten.
- Eine leicht nussig gebräunte Butter verleiht der Kruste ein unvergleichliches, röstiges Aroma.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne anbraten, um die knusprige Textur wiederzubeleben.
