Klassische Königinpastetchen

Ein hauchdünner, knuspriger Blätterteig, der beim ersten Biss verführerisch kracht und eine cremige Füllung aus zartem Geflügel und frischen Champignons offenbart. Die mit Butter und Sahne verfeinerte Sauce schmiegt sich perfekt um das Fleisch und sorgt für ein luxuriöses Mundgefühl.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 952
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 56 g

Zutaten

• 400 g Hühnerbrust ( im Ganzen zum Pochieren )
• 2 piece Blätterteig ( gut gekühlt )
• 250 g Champignon ( geputzt und geviertelt )
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 200 ml Sahne
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Zwiebel ( geschält )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 piece Ei ( verquirlt zum Bestreichen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Geflügelfond optional ( bereitgestellt )

Anleitung

1. Geflügel pochieren

   Das Hähnchenfleisch in einen Topf geben und vollständig mit mineralarmem Wasser bedecken. Die viertelierte Zwiebel und das Bouquet garni hinzufügen. Zum Köcheln bringen und etwa 15 Minuten sanft garen, bis das Fleisch durch, aber noch wunderbar zart ist. Das Fleisch herausnehmen und 200 ml des Kochsuds für später beiseitelegen.

2. Champignons anbraten

   Die Champignons vierteln und in einer Pfanne mit einem großzügigen Stück Butter anbraten. Sobald sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist, die Pilze vom Herd nehmen und beiseitestellen.

3. Mehlschwitze und Ablöschen

   Die restliche Butter im Topf zerlassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Mit dem Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz am Boden gut lösen, um die vollen Aromen freizusetzen.

4. Sauce binden

   Den beiseitegelegten Kochsud (oder Geflügelfond) sowie die Sahne mit dem Schneebesen einrühren. Bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis die Sauce so sämig ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, dann das gewürfelte Fleisch und die Pilze unterheben.

5. Blätterteig backen

   Aus dem Blätterteig gleichmäßige Kreise ausstechen. Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen, bis das Gebäck hoch aufgegangen, goldgelb und an der Oberfläche trocken und knusprig ist.

6. Anrichten

   Die Teigdeckel vorsichtig mit einem Messer abheben. Die Pastetchen großzügig mit der heißen Geflügel-Champignon-Mischung füllen, den Deckel wieder aufsetzen und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Den Blätterteig so wenig wie möglich bearbeiten und kühl verarbeiten, damit er im Ofen schön gleichmäßig und gerade aufgeht.
• Die Sauce muss eine gute Bindung haben, damit der Blätterteig nicht sofort durchweicht und seinen Crunch behält.
• Sollte die Sauce zu flüssig sein, lassen Sie sie einfach noch einige Minuten bei starker Hitze unter Rühren reduzieren.

Lagerung

Lagern Sie die Füllung und die Teiggehäuse unbedingt getrennt voneinander. Die Pastetchen kurz im Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit vor dem Servieren wiederherzustellen.