Klassische Lasagne mit herzhaftem Ragù

Zarte Nudelschichten im Wechsel mit langsam geschmorter Fleischsauce und cremiger Béchamel. Goldbraun gratiniert überzeugt sie mit einer knusprigen Parmesan-Kruste und dem unwiderstehlichen Duft von Röstaromen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 764
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 166.7 g Lasagneblätter ( trockene Platten )
• 333.3 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( gemischtes Hackfleisch )
• 0.7 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 0.7 piece Karotte ( kleine Würfel )
• 0.7 piece Staudensellerie ( kleine Würfel )
• 1.3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 66.7 ml Rotwein
• 33.3 g Süßrahmbutter
• 33.3 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 66.7 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 0.7 pinch Muskatnuss ( eine Prise, gerieben )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 0.7 tsp Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 533.3 g Tomatenmark

Anleitung

1. Die aromatische Basis vorbereiten

   Zwiebeln, Karotten und Sellerie in feine, gleichmäßige Würfel schneiden (Soffritto). Den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl glasig anschwitzen, bis es weich und aromatisch ist.

2. Fleisch anbraten und ablöschen

   Das gemischte Hackfleisch hinzugeben. Bei hoher Hitze scharf anbraten und dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis es kräftig gebräunt ist. Sobald sich am Pfannenboden Röststoffe bilden, mit Rotwein ablöschen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.

3. Das Ragù sanft köcheln

   Die Tomatenpolpa und das Bouquet garni einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie dickflüssig ist und eine herrlich sämige Konsistenz erreicht.

4. Die Béchamelsauce zubereiten

   Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und etwa 2 Minuten ohne Bräunung anschwitzen (helle Mehlschwitze). Nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Köcheln lassen, bis die Sauce bindet und seidig glatt ist. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss verfeinern.

5. Schichten der Lasagne

   Eine Auflaufform einfetten. Den Boden dünn mit Béchamel bestreichen, darauf eine Schicht Lasagneplatten legen. Nun abwechselnd Ragù, Béchamel, Parmesan und Nudeln schichten. Mit einer großzügigen Schicht Béchamel und reichlich Parmesan für die perfekte Kruste abschließen.

6. Backen und Überbacken

   Bei 180 °C im Ofen backen. Die Lasagne ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun glänzt und die Sauce am Rand leicht blubbert. Ein Messer sollte ohne Widerstand durch die Nudelschichten gleiten.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Lasagne nach dem Backen 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen und sie sich sauber portionieren lässt.
• Sollte die Sauce zu stark einkochen, geben Sie gelegentlich eine Schöpfkelle Wasser hinzu, um die nötige Feuchtigkeit für die Nudeln zu bewahren.

Lagerung

Hält sich 3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Lässt sich hervorragend im Ofen bei 150 °C aufwärmen (dabei mit Alufolie abdecken).