Klassische Lasagne mit herzhaftem Ragù
Zutaten
- 166,7 gLasagneblätter (trockene Platten)
- 333,3 gHackfleischfüllung (Schwein und Rind) (gemischtes Hackfleisch)
- 0,7 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 0,7 Stk.Karotte (kleine Würfel)
- 0,7 Stk.Staudensellerie (kleine Würfel)
- 1,3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 66,7 mlRotwein
- 33,3 gSüßrahmbutter
- 33,3 gWeizenmehl
- 500 mlVollmilch
- 66,7 gParmesan (frisch gerieben)
- 0,7 PriseMuskatnuss (eine Prise, gerieben)
- 0,7 Stk.Bouquet garni
- 1,3 ELOlivenöl extra vergine
- 0,7 TLGraues Meersalz
- 0,7 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 533,3 gTomatenmark
Zubereitung
Zarte Nudelschichten im Wechsel mit langsam geschmorter Fleischsauce und cremiger Béchamel. Goldbraun gratiniert überzeugt sie mit einer knusprigen Parmesan-Kruste und dem unwiderstehlichen Duft von Röstaromen.
- 1
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in feine, gleichmäßige Würfel schneiden (Soffritto). Den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl glasig anschwitzen, bis es weich und aromatisch ist.
- 2
Das gemischte Hackfleisch hinzugeben. Bei hoher Hitze scharf anbraten und dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis es kräftig gebräunt ist. Sobald sich am Pfannenboden Röststoffe bilden, mit Rotwein ablöschen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.
- 3
Die Tomatenpolpa und das Bouquet garni einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie dickflüssig ist und eine herrlich sämige Konsistenz erreicht.
- 4
Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und etwa 2 Minuten ohne Bräunung anschwitzen (helle Mehlschwitze). Nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Köcheln lassen, bis die Sauce bindet und seidig glatt ist. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss verfeinern.
- 5
Eine Auflaufform einfetten. Den Boden dünn mit Béchamel bestreichen, darauf eine Schicht Lasagneplatten legen. Nun abwechselnd Ragù, Béchamel, Parmesan und Nudeln schichten. Mit einer großzügigen Schicht Béchamel und reichlich Parmesan für die perfekte Kruste abschließen.
- 6
Bei 180 °C im Ofen backen. Die Lasagne ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun glänzt und die Sauce am Rand leicht blubbert. Ein Messer sollte ohne Widerstand durch die Nudelschichten gleiten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Lasagne nach dem Backen 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen und sie sich sauber portionieren lässt.
- Sollte die Sauce zu stark einkochen, geben Sie gelegentlich eine Schöpfkelle Wasser hinzu, um die nötige Feuchtigkeit für die Nudeln zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Lässt sich hervorragend im Ofen bei 150 °C aufwärmen (dabei mit Alufolie abdecken).
